Kabak yemeğini sevenlere osmanlı mutfağından kabak bastısı tarifi
Malzemeler:
- 200 gr. nohut (1 su bardağı)
- 600 gr. kıvırcık koyun eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- tuz
- 600 gr. asma kabağı
- 150gr. tereyağı (10 çorba kş.)
- 200 gr. soğan (halka halka doğranmış), (2 orta boy)
- 1 adet limonun suyu yada koruk suyu
Hazırlanışı:
1. Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın, Ertesi sabah tuzlu suda nohutlar yumuşayıncaya kadar haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
2. Etleri tencereye koyup, üzerlerini aşacak kadar su içinde ateşe oturtun, yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabak bastısının tuzunu katıp ateşten alın.
3. Kabakların içlerini oyarak çıkarıp, doğrayın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları yağda biraz kızartın.
4. Hazırladığınız malzemeleri et, kabak, kavrulmuş soğan ve nohut sırasıyla bir tencereye kat kat döşeyin, Üzerlerine haşlanan etin suyundan 500 ml, (2 su bardağı) ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, kabak bastısını 30 dakika pişmeye bırakın. Pişme sırasında suyu çok azalırsa et suyu katın. Tuzunu kontrol edin, limon suyunu koyarak bir taşım kaynatıp tencereyi ateşten alın.
5. Kabak bastısını bir tabağa aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
31 Mayıs 2014 Cumartesi
KABAK KALYESİ
Osmanlı mutfağından kabak kalyesi nasıl yapılır?
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphen9N7446yYiiuo47nZcIrVYshzbBeX3I0QNKTaUE_iF9_7Ncxt61A9gb4Oco3RTjkZp8vmWYjYFmlzZMQslmxnaa2EqwfbDWwLp4i_zemozKetdmXSh4FS1V_nX-Yj5Pd3E4Ad61AKdGT/s1600/kabak+kalyesi.png)
Malzemeler:
- 500gr. koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 600 gr. kabak
- 1/2 adet limon (suyu)
- 5 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
- 1 çay kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
1. Bir kapta etleri, soğan, tuz, biber, ve tarçın ile karıştırın, Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışlarını kazıyın, Yıkayıp, süzgece çıkarın, İçlerini oyarak çıkarın, kalan dış kısmını doğrayın,
2. Tencereye bir kat kabak, bir kat et dizin. Limon suyunu gezdirip, üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, kabak kalvesini bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 30 dakika pişirin.
3. Sarmısakları havanda biraz su ile dövüp, bu suyu bir süzgeçten süzün. Ateşten almadan önce içine sarımsaklı suyu ve pekmezi katıp tencereyi karıştırın. Naneyi serpin, birkaç dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın.
4. Kabak kalvesini tabaklara aktarın, üzerlerine kuru nane serperek servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyphenhyphen9N7446yYiiuo47nZcIrVYshzbBeX3I0QNKTaUE_iF9_7Ncxt61A9gb4Oco3RTjkZp8vmWYjYFmlzZMQslmxnaa2EqwfbDWwLp4i_zemozKetdmXSh4FS1V_nX-Yj5Pd3E4Ad61AKdGT/s1600/kabak+kalyesi.png)
Malzemeler:
- 500gr. koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 600 gr. kabak
- 1/2 adet limon (suyu)
- 5 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
- 1 çay kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
1. Bir kapta etleri, soğan, tuz, biber, ve tarçın ile karıştırın, Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışlarını kazıyın, Yıkayıp, süzgece çıkarın, İçlerini oyarak çıkarın, kalan dış kısmını doğrayın,
2. Tencereye bir kat kabak, bir kat et dizin. Limon suyunu gezdirip, üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, kabak kalvesini bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 30 dakika pişirin.
3. Sarmısakları havanda biraz su ile dövüp, bu suyu bir süzgeçten süzün. Ateşten almadan önce içine sarımsaklı suyu ve pekmezi katıp tencereyi karıştırın. Naneyi serpin, birkaç dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın.
4. Kabak kalvesini tabaklara aktarın, üzerlerine kuru nane serperek servis yapın.Afiyet olsun.
TAZE PEYNİR HÖŞMERİMİ
Osmanlı mutfağında doğup günümüze kadar gelmiş lezzetli ve pratik bir tatlıdır taze peynir höşmerimi.
Malzemeler :
- 350gr. teleme peyniri (tuzsuz taze peynir)
- 125gr. un (1 su bardağı)
- 200 gr. tereyağı
Hazırlanışı :
1. Taze peynir höşmerimi için önce peyniri tencereye ufalayın. Kısık ateşe oturtup tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Peynir eriyip, kaynamaya başlayınca içine unu katıp sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
2. Tenceredeki karışıma tereyağını ekleyin. Yağın eriyip, peynirli una iyice karışmasını sağlayın. Kaşık kaldırıldığında peynir kopmadan uzamaya başlayınca ateşten alın.
3. Taze peynir Höşmerimini tabaklara boşaltın. İsteğe bağlı olarak kullanılmak üzere yanında bal ya da şeker ile servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :
- 350gr. teleme peyniri (tuzsuz taze peynir)
- 125gr. un (1 su bardağı)
- 200 gr. tereyağı
Hazırlanışı :
1. Taze peynir höşmerimi için önce peyniri tencereye ufalayın. Kısık ateşe oturtup tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Peynir eriyip, kaynamaya başlayınca içine unu katıp sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
2. Tenceredeki karışıma tereyağını ekleyin. Yağın eriyip, peynirli una iyice karışmasını sağlayın. Kaşık kaldırıldığında peynir kopmadan uzamaya başlayınca ateşten alın.
3. Taze peynir Höşmerimini tabaklara boşaltın. İsteğe bağlı olarak kullanılmak üzere yanında bal ya da şeker ile servis yapın.Afiyet olsun.
PEYNİR LOKMASI
Peynir lokması osmanlı mutfağındaki yorumuna göz atalım.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo09E8r4HKex8usVmy1XS8dAuMRcI9D2juSdO73z676IG7zS_v8ASdc0eibRY_ou14dyfLoT1PgAc8g17-1jMTqBMk6ULIrg5tMLjHRACn6OWp-dStcyvBrPYzIq7vz5-J9W-0RIel05td/s1600/peynir+lokmas%C4%B1.png)
Malzemeler:
- 750 gr. lor peyniri.
- 250 gr. un (2 su bardağı)
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
Hazırlanışı :
1. Lor peyniriniz eğer tuzluysa bir gece öncesinden suya koyup, tuzunu atması için bekletin. Süzdürerek sudan alıp, bir yoğurma kabına koyun.
2. Peyniri ezip, üzerine unu ekleyin ve elinizle yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru önce topak durumuna getirin. Avucunuzun altında bir ileri bir geri oynatarak uzatın ve bıçakla (yaklaşık 2 cm lik) lokma lokma kesin.
3. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca lokmaları tavaya yerleştirip, peynir tatlısını her yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran lokmaları, üzerine kâğıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın, Fazla yağım atınca prynir tatlısını bir servis tabağına aktararak servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo09E8r4HKex8usVmy1XS8dAuMRcI9D2juSdO73z676IG7zS_v8ASdc0eibRY_ou14dyfLoT1PgAc8g17-1jMTqBMk6ULIrg5tMLjHRACn6OWp-dStcyvBrPYzIq7vz5-J9W-0RIel05td/s1600/peynir+lokmas%C4%B1.png)
Malzemeler:
- 750 gr. lor peyniri.
- 250 gr. un (2 su bardağı)
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
Hazırlanışı :
1. Lor peyniriniz eğer tuzluysa bir gece öncesinden suya koyup, tuzunu atması için bekletin. Süzdürerek sudan alıp, bir yoğurma kabına koyun.
2. Peyniri ezip, üzerine unu ekleyin ve elinizle yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru önce topak durumuna getirin. Avucunuzun altında bir ileri bir geri oynatarak uzatın ve bıçakla (yaklaşık 2 cm lik) lokma lokma kesin.
3. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca lokmaları tavaya yerleştirip, peynir tatlısını her yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran lokmaları, üzerine kâğıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın, Fazla yağım atınca prynir tatlısını bir servis tabağına aktararak servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN VETRİKA
Osmanlı mutfağının önemli hamur işlerinden biri olan vetrika tarifi
Malzemeler :
- 300 gr. tereyağı (20 çorba kş.)
- 600 gr. un (4 4/5 su bardağı)
- tuz
- 250 ml. su (1 su bardağı)
- 5 adet yumurta
- 350 gr. beyazpeynir ya da kavrulmuş kıyma
Hazırlanışı :
1. Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca unu ve tuzu katıp, sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
2. Kavrulmuş una azar azar suyu ekleyip, karıştırarak bir hamur elde edin. Hamur tencerenin kenarına yapışmaz ve tencerede kolay çevrilir duruma gelince ateşten alın. Karıştırmayı sürdürerek hamuru ılındırın.
3. Fırınınızı 180°Cye getirip ısıtın. Hamur ılınınca birer birer yumurtaları hamura yedirin. Lokma hamuru kıvamına gelince bir fırın tepsisini yağlayın ve hamuru lokmalar halinde koparıp, yuvarlayarak tepsiye dizin. Ortalarını parmağınızla bastırarak çukurlaştırın. Tepsiyi fırına sürüp yaklaşık vetrikaları 40 dakika pişirin.
4. Vetrikaları fırından alıp, ortalarına peynir, kavrulmuş kıyma hatta marmelat koyarak çayın yanında servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :
- 300 gr. tereyağı (20 çorba kş.)
- 600 gr. un (4 4/5 su bardağı)
- tuz
- 250 ml. su (1 su bardağı)
- 5 adet yumurta
- 350 gr. beyazpeynir ya da kavrulmuş kıyma
Hazırlanışı :
1. Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca unu ve tuzu katıp, sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
2. Kavrulmuş una azar azar suyu ekleyip, karıştırarak bir hamur elde edin. Hamur tencerenin kenarına yapışmaz ve tencerede kolay çevrilir duruma gelince ateşten alın. Karıştırmayı sürdürerek hamuru ılındırın.
3. Fırınınızı 180°Cye getirip ısıtın. Hamur ılınınca birer birer yumurtaları hamura yedirin. Lokma hamuru kıvamına gelince bir fırın tepsisini yağlayın ve hamuru lokmalar halinde koparıp, yuvarlayarak tepsiye dizin. Ortalarını parmağınızla bastırarak çukurlaştırın. Tepsiyi fırına sürüp yaklaşık vetrikaları 40 dakika pişirin.
4. Vetrikaları fırından alıp, ortalarına peynir, kavrulmuş kıyma hatta marmelat koyarak çayın yanında servis yapın.Afiyet olsun.
YAKA YAHNİSİ
Osmanlı mutfağından değişik tarif arayanlara yaka yahnisi
Malzemeler :
Malzemeler :
- 1,5 kg.
yaka )kılıçbalığının başı ile gövdesi arasındaki bölüm)
-
tuz
-
100
gr. tereyağı (6,5 çorba kşj
- 5 diş sarımsak (soylup bütün bırakılmış)
-
I
adet limon (dilimlenmiş ya da 1 salkım koruğun (taneleri)
-
90
ml. limon (ya da koruk) suyu (6 çorba kş. )
- 500 ml su (2su bardağı)
Hazırlanışı :
Yakayı
yıkayıp, süzdürün ve tuzlayın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca yakayı
tavaya yerleştirip, her iki yanını da iyice kızartın.
Bir
kapla diş sarımsaklarla limon dilimlerini karıştırın. Yarısını bir tepsinin
dibine döşeyin. Üzerlerine yakayı yerleştirip, kalanlarını da yakanın üzerine
boşaltın.
Limon suyu ile suyu karıştırıp, balığın üzerine gezdirin. Tepsiyi kısık ateşe
oturtup, yaka yahnisi suyunu tümüyle çekinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Pişen yaka yahnisini ateşten atıp, tuzunu kontrol edin ve sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
USKUMRU YAHNİSİ
İşte size uskumru yahnisi tarifi
Malzemeler :
10 adet temizlenmiş uskumru
90 ml sirke (6 yemek kaşığı)
90 ml zeytinyağı (6 yemek kaşığı)
300 gram soğan (3 adet orta boy)
1 demet maydonoz
2 adet yumurta
1 adet limon
Tuz
Karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı :
Uskumru yahnisi için önce temizlenmiş uskumruları yıkayıp bir kenara alın.Suları süzülünce tuzlayıp tencereye yerleştirin.Üzerini kapatacak kadar su koyup sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın.Balıkların dağılmaması için suyunu süzüp hemen soğuk su katın.Biraz bekletip balıkları bir tepsiye yayın.
Tavada zeytin yağını kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanlar pembeleşince ateşten alın ve içine ince kıyılmış maydonoz tuz ve karabiberi ekleyin.
Balıkların kuyruklarını ve kafalarını ayırıp kılçıklarını temizleyin.Bir tepsinin dibine soğanlı maydonozdan yayın.Üzerine bir kat balık döşeyin.Tüm malzemeleri bir kat soğanlı maydonoz bir kat balık olacak şekilde tepsiye dizin.Tepsiye bir su bardağı da su ekleyip tepsiyi ateşe oturtun ve uskumru yahnisi suyunu çekene kadar pişirin.
bir kapta limon suyuyla yumurtaları çırpın ve bu terbiyeyi de uskumru yahnisinin üstüne döküp 5 dakika daha pişirin.Pişen uskumru yahnisini üzerine tarçın serperek servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifO7VGnSJpN4xiWluG108jZOXuklnx7xJF-9jKnf_f8W2l3gJhkWfNfbwn-AlCAfFFZe5fgb40DCYRy6npryJpFLVJdM5s_40-FqfVZkx_95-keBEN3S9CKME5L3vGNpigMHh24m73Bc_N/s1600/uskumru+yahnisi.png)
10 adet temizlenmiş uskumru
90 ml sirke (6 yemek kaşığı)
90 ml zeytinyağı (6 yemek kaşığı)
300 gram soğan (3 adet orta boy)
1 demet maydonoz
2 adet yumurta
1 adet limon
Tuz
Karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı :
Uskumru yahnisi için önce temizlenmiş uskumruları yıkayıp bir kenara alın.Suları süzülünce tuzlayıp tencereye yerleştirin.Üzerini kapatacak kadar su koyup sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın.Balıkların dağılmaması için suyunu süzüp hemen soğuk su katın.Biraz bekletip balıkları bir tepsiye yayın.
Tavada zeytin yağını kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanlar pembeleşince ateşten alın ve içine ince kıyılmış maydonoz tuz ve karabiberi ekleyin.
Balıkların kuyruklarını ve kafalarını ayırıp kılçıklarını temizleyin.Bir tepsinin dibine soğanlı maydonozdan yayın.Üzerine bir kat balık döşeyin.Tüm malzemeleri bir kat soğanlı maydonoz bir kat balık olacak şekilde tepsiye dizin.Tepsiye bir su bardağı da su ekleyip tepsiyi ateşe oturtun ve uskumru yahnisi suyunu çekene kadar pişirin.
bir kapta limon suyuyla yumurtaları çırpın ve bu terbiyeyi de uskumru yahnisinin üstüne döküp 5 dakika daha pişirin.Pişen uskumru yahnisini üzerine tarçın serperek servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.
TATLILI ET YAHNİSİ
Lezzetli osmanlı mutfağından tatlılı et yahnisi tarifi
Malzemeler:
1,5 kilo koyun gerdanı (5 parçaya ayrılmış)
100 gram tereyağı
200 gram ince kıyılmış yada rendelenmiş soğan (2 orta boy)
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 bağ taze nane
tuz
Hazırlanışı:
Tatlılı et yahnisi için tereyağını tenceede eritin.Gerdan parçalarını fazla kurutmadan her tarafını bu yağda kızartın.
Gerdanlar kızarınca yağdan çıkarıp temiz bir tencereye aktarın.Gerdanları kızarttığınız yağa soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanlar pembeleşip kızarmaya başlayınca tavadaki yağıyla birlikte gerdanların üzerine dökün.Tuzunu ekleyip üzerini iki parmak aşacak kadar su ekleyin.Üzüm pekmezinide katarak tencereyi ateşe oturtun ve tatlılı et yahnisini 1,5 saat kısık ateşte pişirin.Pişen yahniyi ateşten alıp üzerine yenibahar ve tarçını serpip nane yapraklarıyla servis yapın.
Malzemeler:
1,5 kilo koyun gerdanı (5 parçaya ayrılmış)
100 gram tereyağı
200 gram ince kıyılmış yada rendelenmiş soğan (2 orta boy)
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 bağ taze nane
tuz
Hazırlanışı:
Tatlılı et yahnisi için tereyağını tenceede eritin.Gerdan parçalarını fazla kurutmadan her tarafını bu yağda kızartın.
Gerdanlar kızarınca yağdan çıkarıp temiz bir tencereye aktarın.Gerdanları kızarttığınız yağa soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.Soğanlar pembeleşip kızarmaya başlayınca tavadaki yağıyla birlikte gerdanların üzerine dökün.Tuzunu ekleyip üzerini iki parmak aşacak kadar su ekleyin.Üzüm pekmezinide katarak tencereyi ateşe oturtun ve tatlılı et yahnisini 1,5 saat kısık ateşte pişirin.Pişen yahniyi ateşten alıp üzerine yenibahar ve tarçını serpip nane yapraklarıyla servis yapın.
MAKARONYA (MAKARNA TAVASI)
Değişik tarifler arayanlar için osmanlı mutfağından makaronya (makarna tavası ) tarifi
Malzemeler:
500 gram çubuk makarna
200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet yumurta
100 gram tereyağı
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
tuz
Hazırlanışı :
Bir tencerede tuzlu su kaynatın.Makarnaları ikiye kırarak suya atın ve makarnanızın markasına ve pişme süresine göre 8-10 dakika kaynatarak pişirin ve süzün.
Kenarlı bir fırın tepsisini yağlayın.Makarnaları aralarına kaşar peyniri rendesi koyarak bir kaç kat halinde tepsiye dizin.Üzerine çırpılmış yumurtaları ekleyin.Tereyağını tavada kızdırıp makarnaların üzerine gezdirin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 20 dk pişirin.
Pişen makarnaları fırından alıp dilimleyerek tabaklara çıkarın.Üzerine yeni bahar ve hindistan cevizi serperek servis yapın.Makaronyamız hazır.Afiyet olsun
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrIlfnbVag_86yRQEetbXt0M6ChX06XADmRdloEcjNj0Vy78t-fjSPOHqsOkvpqOY-dcHvy-wEy1M3LHbP-4Hl33oktubPpH0mevlWJt-yqIBRwMpMegaEu1mmfo4aIkwABbFW_ISU4PVQ/s1600/makaronya.png)
500 gram çubuk makarna
200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet yumurta
100 gram tereyağı
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı hindistan cevizi
tuz
Hazırlanışı :
Bir tencerede tuzlu su kaynatın.Makarnaları ikiye kırarak suya atın ve makarnanızın markasına ve pişme süresine göre 8-10 dakika kaynatarak pişirin ve süzün.
Kenarlı bir fırın tepsisini yağlayın.Makarnaları aralarına kaşar peyniri rendesi koyarak bir kaç kat halinde tepsiye dizin.Üzerine çırpılmış yumurtaları ekleyin.Tereyağını tavada kızdırıp makarnaların üzerine gezdirin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 20 dk pişirin.
Pişen makarnaları fırından alıp dilimleyerek tabaklara çıkarın.Üzerine yeni bahar ve hindistan cevizi serperek servis yapın.Makaronyamız hazır.Afiyet olsun
OSMANLI USULÜ MİDYE TAVA
Osmanlı mutfağında sıkça yapılan midye tava tarifi
Malzemeler:
40 adet iç midye
100 gram ince kıyılmış kuru soğan (1 adet orta boy)
15 ml sirke (1 çorba kaşığı)
250 ml zeytin yağı (1 su bardağı)
15 gram un (2 çorba kaşığı)
2 adet yumurta
5 diş dövülmüş sarımsak
tuz
1 adet limon
Hazırlanışı:
Midye tava tarifimiz için çnce iç midyeleri yıkayıp süzdürün.Tuz ve soğanla ovarak 1 saat serin bir yerde dinlenmeye bırakın.
Başka bir kapta yumurtaları çırpın.Dinlenen midyelerin üzerine sirkeyi gezdirip karıştırın.Zeytinyağını bir tavaya koyup kızdırın.Midyeleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırıp tavaya yerleştirin.Midyeler altın sarısı renk alıncaya kadar kızartıp tavadan süzdürerek alın.Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartın.
Başka bir tabakta 2 kaşık zeytin yağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırarak midye tavanın sosunu hazırlayın.Kızarttığınız midye tavayı yanında bu sos ile servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOon2kjaKUO403XVwEXMQkTvgXt6FmNqKAr0zw054OgXj_kQuvyaqRs7-Q5Sih9QSbn-mkgKoY8WfCP53nJN3sN9kJ6Zqz_vtXpw-MxxOT7IpVHvPdn6OQ1lJpaRRtMOTD7tVhRPz-0boH/s1600/midye+tava.png)
40 adet iç midye
100 gram ince kıyılmış kuru soğan (1 adet orta boy)
15 ml sirke (1 çorba kaşığı)
250 ml zeytin yağı (1 su bardağı)
15 gram un (2 çorba kaşığı)
2 adet yumurta
5 diş dövülmüş sarımsak
tuz
1 adet limon
Hazırlanışı:
Midye tava tarifimiz için çnce iç midyeleri yıkayıp süzdürün.Tuz ve soğanla ovarak 1 saat serin bir yerde dinlenmeye bırakın.
Başka bir kapta yumurtaları çırpın.Dinlenen midyelerin üzerine sirkeyi gezdirip karıştırın.Zeytinyağını bir tavaya koyup kızdırın.Midyeleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya batırıp tavaya yerleştirin.Midyeler altın sarısı renk alıncaya kadar kızartıp tavadan süzdürerek alın.Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartın.
Başka bir tabakta 2 kaşık zeytin yağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırarak midye tavanın sosunu hazırlayın.Kızarttığınız midye tavayı yanında bu sos ile servis yapın.Afiyet olsun.
CİĞER KEBABI
İşte size osmanlı mutfağında yapılan ciğer kebabı tarifi
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWipq0ibkbZpn7ovX8Mussr8LQy2VqrSjlOAMdKrIMfXSl99yfChRoqQT84xTtgedqKqeESAKyVM6HhPd7keGQKa5NCJ-rjmm9OVUx5SGoM6uN4iKUuAevk_KQPzjaKr7ObDpC0bBNRke4/s1600/ci%C4%9Fer+kebab%C4%B1.png)
Malzemeler:
4 adet kuşbaşı doğranmış karaciğer
200 gr rendelenmiş soğan (2 orta boy)
500 gram iç yağı
5 diş sarımsak
45 ml sirke (3 çorba kaşığı)
100 gram tereyağı
250 ml et suyu (1 su bardağı)
1 bağ ince kıyılmış maydonoz
Hazırlanışı :
Ciğer kebabı için önce ciğerleri bir kaba koyup soğan ve tuzla birlikte oven ve 2 saat serin bir yerde dinlendirin.2 saat sonunda çıkan kanlı suyunu süzün ve ciğerleri yıkamadan şişe dizin.Üzerlerine iç yağı sarın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Pişen ciğerleri şişlerden çıkarıp bir tepsiye koyun.Soğan ve sirkeyi karıştırarak ciğer kebabının üzerine gezdirin.Tereyağını ve et suyunu da ekleyerek tepsiyi ateşe oturtun.Bir taşım kaynatıp altını kısın ve ciğer kebabını 5 dakika pişirin.Pişen ciğerleri ateşten alın.Üzerine ince kıyılmış maydonoz serperek ciğer kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWipq0ibkbZpn7ovX8Mussr8LQy2VqrSjlOAMdKrIMfXSl99yfChRoqQT84xTtgedqKqeESAKyVM6HhPd7keGQKa5NCJ-rjmm9OVUx5SGoM6uN4iKUuAevk_KQPzjaKr7ObDpC0bBNRke4/s1600/ci%C4%9Fer+kebab%C4%B1.png)
Malzemeler:
4 adet kuşbaşı doğranmış karaciğer
200 gr rendelenmiş soğan (2 orta boy)
500 gram iç yağı
5 diş sarımsak
45 ml sirke (3 çorba kaşığı)
100 gram tereyağı
250 ml et suyu (1 su bardağı)
1 bağ ince kıyılmış maydonoz
Hazırlanışı :
Ciğer kebabı için önce ciğerleri bir kaba koyup soğan ve tuzla birlikte oven ve 2 saat serin bir yerde dinlendirin.2 saat sonunda çıkan kanlı suyunu süzün ve ciğerleri yıkamadan şişe dizin.Üzerlerine iç yağı sarın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Pişen ciğerleri şişlerden çıkarıp bir tepsiye koyun.Soğan ve sirkeyi karıştırarak ciğer kebabının üzerine gezdirin.Tereyağını ve et suyunu da ekleyerek tepsiyi ateşe oturtun.Bir taşım kaynatıp altını kısın ve ciğer kebabını 5 dakika pişirin.Pişen ciğerleri ateşten alın.Üzerine ince kıyılmış maydonoz serperek ciğer kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
KUŞBAŞI KEBABI
Bildiğimiz kuşbaşı kebabının osmanlı mutfağında nasıl yapıldığına bakalım.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tyy_triJ8uYfabjD-AAQC9YTiZokdbPG7Sy_fp5opE1fOBzhPb0Gf3rK2tbVUba_ngluZS98wAztz0Re77SJTOTu9d66V5HDkvpzo-usmBtBWSigFeNYuuehryYu_BTkyG1F9q8GLE8R/s1600/ku%C5%9Fba%C5%9F%C4%B1+kebab%C4%B1.png)
Malzemeler :
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
200 gr rendelenmiş kuru soğan (2 adet orta boy)
tuz
karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
250 ml et suyu (1 su bardağı)
1/3 çay kaşığı tarçın
1/3 çay kaşığı kimyon
10 gr un (1 çorba kaşığı)
Hazırlanışı :
Kuşbaşı kebabı için önce etleri bir kaba koyun.Rendelenmiş kuru soğanın suyunu süzün ve soğan suyunu etlerin üzerine dökün.Tuzu karabiberi ve yenibaharı ekleyip bu terbiyeyi etlere iyice yedirerek karıştırın.Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Pişen etleri ızgaran alıp sıcaklığını kaybetmeyecek bir yere koyun.Et suyunu (fırında yaptıysanız tepside biriken et suyunu ) bir tavaya boşaltın ve unla karıştırın.Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirdikten sonra ateşten alın.Etlerin üzerine bu sosu döküp yanında tarçın ve kimyonla beraber kuşbaşı kebabınızı servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tyy_triJ8uYfabjD-AAQC9YTiZokdbPG7Sy_fp5opE1fOBzhPb0Gf3rK2tbVUba_ngluZS98wAztz0Re77SJTOTu9d66V5HDkvpzo-usmBtBWSigFeNYuuehryYu_BTkyG1F9q8GLE8R/s1600/ku%C5%9Fba%C5%9F%C4%B1+kebab%C4%B1.png)
Malzemeler :
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
200 gr rendelenmiş kuru soğan (2 adet orta boy)
tuz
karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
250 ml et suyu (1 su bardağı)
1/3 çay kaşığı tarçın
1/3 çay kaşığı kimyon
10 gr un (1 çorba kaşığı)
Hazırlanışı :
Kuşbaşı kebabı için önce etleri bir kaba koyun.Rendelenmiş kuru soğanın suyunu süzün ve soğan suyunu etlerin üzerine dökün.Tuzu karabiberi ve yenibaharı ekleyip bu terbiyeyi etlere iyice yedirerek karıştırın.Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Pişen etleri ızgaran alıp sıcaklığını kaybetmeyecek bir yere koyun.Et suyunu (fırında yaptıysanız tepside biriken et suyunu ) bir tavaya boşaltın ve unla karıştırın.Kısık ateşte koyulaşıncaya kadar pişirdikten sonra ateşten alın.Etlerin üzerine bu sosu döküp yanında tarçın ve kimyonla beraber kuşbaşı kebabınızı servis yapın.Afiyet olsun.
DEFNELİ ŞİŞ KEBABI
Kebap tarifi arayanlar için osmanlı mutfağından defneli şiş kebabı tarifi.
Malzemeler :
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
200 gram rendelenmiş kuru soğan (2 adet orta boy)
tuz
karabiber
15 adet defne yaprağı
1 bağ ince kıyılmış maydonoz
2 bağ sadece yeşil yaprakları ince kıyılmış taza soğan
Hazırlanışı :
Etleri bir kaba koyun.İnce kıyılmış ya da rendelenmiş soğanları bir tülbentten geçirerek suyunu çıkarın.Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.Tuzu ve karabiberi ekleyip etlere bu terbiyeyi iyice yedirerek karıştırın.Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri her birinin ardına bir defne yaprağı gelecek şekilde şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Bir servis tabağının üzerine ince kıyılmış maydonozları ve ince kıyılmış taze soğanları yayın.Üzerine ızgarada pişirdiğiniz etleri de ekleyerek defneli şiş kebabını sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
200 gram rendelenmiş kuru soğan (2 adet orta boy)
tuz
karabiber
15 adet defne yaprağı
1 bağ ince kıyılmış maydonoz
2 bağ sadece yeşil yaprakları ince kıyılmış taza soğan
Hazırlanışı :
Etleri bir kaba koyun.İnce kıyılmış ya da rendelenmiş soğanları bir tülbentten geçirerek suyunu çıkarın.Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.Tuzu ve karabiberi ekleyip etlere bu terbiyeyi iyice yedirerek karıştırın.Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.Etleri her birinin ardına bir defne yaprağı gelecek şekilde şişe dizin.şişleri ızgaraya dizin ve her yanı kızaracak şekilde iyice pişirin.Eğer fırında yapacaksanız yağının fırına akmaması için altına bir tepsi yerleştirin.
Bir servis tabağının üzerine ince kıyılmış maydonozları ve ince kıyılmış taze soğanları yayın.Üzerine ızgarada pişirdiğiniz etleri de ekleyerek defneli şiş kebabını sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
30 Mayıs 2014 Cuma
OSMANLI USULÜ YOĞURTLU ÇORBA
Osmanlı mutfağının hafif ve demirbaş çorbalarından birisidir yoğurtlu çorba.
Malzemeler :
100 gram tereyağı (6 çorba kaşığı)
25 gram un (3çorba kaşığı)
1 litre et suyu y6a da tavuk suyu (4 su bardağı)
300 gram yoğurt
tuz
1 çay kaşığı kuru nane
Hazırlanışı :
Tavada tereyağını eritin.Unu katarak çırpma teliyle bir kaç dakika kavurun.Tencereye yavaş yavaş et suyunu ekleyin.Hiç topak kalmayıncaya kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bir kapta yoğurdu az et suyuyla çırparak sulandırın.Yoğurtlu çorba koyulaşmaya başlayınca sulandırılmış yoğurdu tencereye ekleyin.Sürekli
karıştırark un kokusu gidene kadar yoğurtlu çorbayı pişirin.Tuzunu ayarlayın ve ateşten alın.Pişen çorbayı kaselere döktükten sonra üzerine kuru naneyi serpiştirerek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :
100 gram tereyağı (6 çorba kaşığı)
25 gram un (3çorba kaşığı)
1 litre et suyu y6a da tavuk suyu (4 su bardağı)
300 gram yoğurt
tuz
1 çay kaşığı kuru nane
Hazırlanışı :
Tavada tereyağını eritin.Unu katarak çırpma teliyle bir kaç dakika kavurun.Tencereye yavaş yavaş et suyunu ekleyin.Hiç topak kalmayıncaya kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bir kapta yoğurdu az et suyuyla çırparak sulandırın.Yoğurtlu çorba koyulaşmaya başlayınca sulandırılmış yoğurdu tencereye ekleyin.Sürekli
karıştırark un kokusu gidene kadar yoğurtlu çorbayı pişirin.Tuzunu ayarlayın ve ateşten alın.Pişen çorbayı kaselere döktükten sonra üzerine kuru naneyi serpiştirerek servis yapın.Afiyet olsun.
DÜĞÜN ÇORBASI
Düğün çorbasına bir de osmanlı mutfağından bakalım
Malzemeler :
45 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
350 gram kuzu eti (küçük küp şeklinde doğranmış)
1 adet soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
500 ml su (2 su bardağı)
1 adet limon
25 gr un (3 çorba kaşığı)
2 adet yumurta
1 lt et suyu (4 su bardağı)
tuz
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
salça
1/2 çay kaşığı kuru reyhanya da kuru maydonoz
Hazırlanışı :
Tencerede yağın yarısını eritin ve içine etleri atarak hafifçe kızartın.Üzerine soğan suyunu ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.Ateşi kısıp etler yumşayıncaya kadar pişirin.
Bir kapta limon suyunu un ve yumurtalarla birlikte çırpın.Bu terbiyeye et suyunu katıp karıştırın.Terbiyeli et suyunu süzgeçten geçirip topaklanmaması için sürekli karıştırarak düğün çorbasına yedirin.Bir taşım kaynatıp ateşten alın ve tuzunu ayarlayın.Bu arada tavada terayağını salça ve tatlı kırmızı toz biberle ezerek kızdırın.Etleri tenceredeki düğün çorbasının içine boşaltın.Çorbanın üzerine biberli yağı yağı gezdirip toz reyhan yada toz maydonozu da serperek servis yapın.Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwS0J29rJlQ8kxQPXJXPTPEYEvZ4xBCXBDR0_IaG_n0MVDTe3oHtiIcgLvMtSu6jGGdPfgpb9QL54-jolGGicDojaWx_IfjdojgGs3bBfhFY9FhvGI3Woc-p-JOfSnlCfQV-vA5M8MNXlw/s1600/d%C3%BC%C4%9F%C3%BCn+%C3%A7orbas%C4%B1.png)
45 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
350 gram kuzu eti (küçük küp şeklinde doğranmış)
1 adet soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
500 ml su (2 su bardağı)
1 adet limon
25 gr un (3 çorba kaşığı)
2 adet yumurta
1 lt et suyu (4 su bardağı)
tuz
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
salça
1/2 çay kaşığı kuru reyhanya da kuru maydonoz
Hazırlanışı :
Tencerede yağın yarısını eritin ve içine etleri atarak hafifçe kızartın.Üzerine soğan suyunu ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.Ateşi kısıp etler yumşayıncaya kadar pişirin.
Bir kapta limon suyunu un ve yumurtalarla birlikte çırpın.Bu terbiyeye et suyunu katıp karıştırın.Terbiyeli et suyunu süzgeçten geçirip topaklanmaması için sürekli karıştırarak düğün çorbasına yedirin.Bir taşım kaynatıp ateşten alın ve tuzunu ayarlayın.Bu arada tavada terayağını salça ve tatlı kırmızı toz biberle ezerek kızdırın.Etleri tenceredeki düğün çorbasının içine boşaltın.Çorbanın üzerine biberli yağı yağı gezdirip toz reyhan yada toz maydonozu da serperek servis yapın.Afiyet olsun.
EKŞİLİ LOHUSA ÇORBASI
Denemek isteyenler için osmanlı mutfağının demirbaş çorbalarından birisidir ekşili lohusa çorbası.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYYqbREq-fvrTycYMkGjBJ88WLOSGg6FGG83RbzPxMrlyHiGEnDcigqgU2DPvBx5HRJ70skqrVCJWFD5uy8h5azyb6t1JbW9dR6ayD7VhtwOPhm1oxyRpzoa7F8xFHmLwDcgzk74OSUciJ/s1600/ek%C5%9Fili+lohusa+%C3%A7orbas%C4%B1.png)
Malzemeler :
1 litre et suyu (4 su bardağı)
1 adet limon
25 gr un (3 çorba kaşığı)
600 gr su (2,5 su bardağı)
2 adet yumurta
350 gr ince çekilmiş kuzu kıyma
tuz
karabiber
60 gram (3 çorba kaşığı) tereyağı
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı salça
1/2 çay kaşığı kuru reyhan ya da kuru maydonoz
Hazırlanışı :
Ekşili lohusa çorbası için öncelikle et suyunu tencerede kaynatın.Sonra bir kapta limon suyunu un ve yumurtalarla birlikte çırpın.Bu terbiyeye suyu ekleyip karıştırın.Topaklanma olmaması için sürekli karıştırarak ekşili lohusa çorbasına yedirin.Bir taşım kaynatıp ateşten alın ve tuzunu ayarlayın.
Kıymayı tuz ve kırmızı tatlı toz biberve karabiberle yoğurup fındıktan biraz daha büyük küçük köfteler şeklinde yuvarlayın.Köfteleri hafifçe unlayın.Bir tavada tereyağının 2 çorba kaşığını kızdırıp bu yağda hazırladığınız köfteleri kızartın.Kızaran köfteleri yağıyla birlikte ekşili lohusa çorbasının içine dökün.
Bu arada kalan tereyağını da kırmızı toz biber ve salçayla ezerek kızdırın.Ekşili lohusa çorbasının üzerine kızdırdığınız salçalı biberli yağı gezdirip reyhan yada toz maydonoz serperek servis yapın.
Afiyet olsun.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYYqbREq-fvrTycYMkGjBJ88WLOSGg6FGG83RbzPxMrlyHiGEnDcigqgU2DPvBx5HRJ70skqrVCJWFD5uy8h5azyb6t1JbW9dR6ayD7VhtwOPhm1oxyRpzoa7F8xFHmLwDcgzk74OSUciJ/s1600/ek%C5%9Fili+lohusa+%C3%A7orbas%C4%B1.png)
Malzemeler :
1 litre et suyu (4 su bardağı)
1 adet limon
25 gr un (3 çorba kaşığı)
600 gr su (2,5 su bardağı)
2 adet yumurta
350 gr ince çekilmiş kuzu kıyma
tuz
karabiber
60 gram (3 çorba kaşığı) tereyağı
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı salça
1/2 çay kaşığı kuru reyhan ya da kuru maydonoz
Hazırlanışı :
Ekşili lohusa çorbası için öncelikle et suyunu tencerede kaynatın.Sonra bir kapta limon suyunu un ve yumurtalarla birlikte çırpın.Bu terbiyeye suyu ekleyip karıştırın.Topaklanma olmaması için sürekli karıştırarak ekşili lohusa çorbasına yedirin.Bir taşım kaynatıp ateşten alın ve tuzunu ayarlayın.
Kıymayı tuz ve kırmızı tatlı toz biberve karabiberle yoğurup fındıktan biraz daha büyük küçük köfteler şeklinde yuvarlayın.Köfteleri hafifçe unlayın.Bir tavada tereyağının 2 çorba kaşığını kızdırıp bu yağda hazırladığınız köfteleri kızartın.Kızaran köfteleri yağıyla birlikte ekşili lohusa çorbasının içine dökün.
Bu arada kalan tereyağını da kırmızı toz biber ve salçayla ezerek kızdırın.Ekşili lohusa çorbasının üzerine kızdırdığınız salçalı biberli yağı gezdirip reyhan yada toz maydonoz serperek servis yapın.
Afiyet olsun.
29 Mayıs 2014 Perşembe
OSMANLI USÜLÜ MANTI
Mantıyı bilmeyen yada sevmeyen yoktur herhalde.Kayseri mutfağına ait olduğunu bildiğimiz yemek Osmanlı mutfağında da yapılırmış.Kayseri mantısına göre biraz farklı yapılsa da O zamanlarda da yemeğin ismi mantıymış.Denemek isteyenler ve değişik tatlar arayanlar için işte Osmanlı mutfağında mantı yapılışı.
Malzemeler:
Hamuru için :
2 adet yumurta
250 ml. (1 su bardağı) su
500 gr (2 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz.
İç harcı için :
100 gr pirinç (1/2 su bardağı)
30 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
200 gr soğan (2 adet orta boy)
250 gr kuzu kıyma
Sosu için
150 gr tereyağı
250 ml etsuyu (1 su bardağı)
250 ml yoğurt
4-5 diş sarımsak
Yapılışı :
İç harcı hazırlamak için önce pirinçleri hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.Tereyağını tavada eritip soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.Kavrulmuş soğanı ve pirinci kıymaya katıp karıştırarak mantının iç harcını tamamlayın.
Yumurtaları bir yoğurma kabına alarak suyla çırpın.Tuzu ve unu da içine katarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamuru 4 eşit toğa ayırıp yuvarlayıp unlayın.Unladığının topakların her birini yufka kalınlığında açın.Ve açtığınız yufkayı 2 cm lik kareler halinde kesin.
Hazırladığınız kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde alarak kestiğiniz 2 cm lik hamur parçalarının ortasına koyup hamur parçalarını 4 köşesinden tutarak bohça şeklinde katlayın.Bütün hamurları bohça biçiminde katlayıp bir tepsiye dizin.
Tavada tereyağını kızdırın.Tepsiyi ateşe oturtup kızgın yağı mantıların üzerine dökün ve mantı tanelerini kızartın.Kızaran mantı tanelerinin üzerine et suyunu döküp bir taşım kaynatın ve altını kısın.Tuzunu da ayarladıktan sonra tepsinin ağzına başka bir tepsi kapatıp yaklaşık 10 dk kaynatın.
Bu arada yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın.Çırptığınız sarımsaklı yoğurdu pişen mantıların üzerine gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
Hamuru için :
2 adet yumurta
250 ml. (1 su bardağı) su
500 gr (2 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz.
İç harcı için :
100 gr pirinç (1/2 su bardağı)
30 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
200 gr soğan (2 adet orta boy)
250 gr kuzu kıyma
Sosu için
150 gr tereyağı
250 ml etsuyu (1 su bardağı)
250 ml yoğurt
4-5 diş sarımsak
Yapılışı :
İç harcı hazırlamak için önce pirinçleri hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün.Tereyağını tavada eritip soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.Kavrulmuş soğanı ve pirinci kıymaya katıp karıştırarak mantının iç harcını tamamlayın.
Yumurtaları bir yoğurma kabına alarak suyla çırpın.Tuzu ve unu da içine katarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamuru 4 eşit toğa ayırıp yuvarlayıp unlayın.Unladığının topakların her birini yufka kalınlığında açın.Ve açtığınız yufkayı 2 cm lik kareler halinde kesin.
Hazırladığınız kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde alarak kestiğiniz 2 cm lik hamur parçalarının ortasına koyup hamur parçalarını 4 köşesinden tutarak bohça şeklinde katlayın.Bütün hamurları bohça biçiminde katlayıp bir tepsiye dizin.
Tavada tereyağını kızdırın.Tepsiyi ateşe oturtup kızgın yağı mantıların üzerine dökün ve mantı tanelerini kızartın.Kızaran mantı tanelerinin üzerine et suyunu döküp bir taşım kaynatın ve altını kısın.Tuzunu da ayarladıktan sonra tepsinin ağzına başka bir tepsi kapatıp yaklaşık 10 dk kaynatın.
Bu arada yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın.Çırptığınız sarımsaklı yoğurdu pişen mantıların üzerine gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun.
İŞKEMBE ÇORBASINI BİR DE BÖYLE DENEYİN
1 yaşındaki oğlum da dahil olmak üzere ailece severek yediğimiz işkembe çorbasını herkes sevmez bilirim.Peki işkembe çorbasının tarihinin Osmanlı mutfağına dayandığını biliyor muydunuz?
Ne de olsa saray erkanı ağzının tadını biliyor tabi.İşkembe çorbasını sevmeyenlere elbette lafım yok herkesin damak tadı aynı olmak zorunda değil ama sevenler için yayınlıyorum bakın Osmanlı mutfağında işkembe çorbası nasıl yapılıyormuş.
Malzemeler:
500 gr kuzu işkembesi (temizlenmiş)
10 su bardağı (2.5 lt) su
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
100 gr tereyağı (7 çorba kaşığı )
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı salça
Hazırlanışı:
Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.İşkembeler iyice yumşadıktan sonra ocaktan alın.Suyunu süzüp pişen işkembeleri küp şeklinde fındık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
Temizleyip doğradığınız işkembeleri üzerine su ekleyerek tekrar ocağa alın ve tekrar kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra suyundan 1-2 kepçe alıp bu suyla 4 çorba kaşığı unu sulandırıp bu sulandırdığınız unu yavaş yavaş tencereye ekleyin.Yaklaşık 10 dakika çorbanın kıvamı koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Başka bir kapta 2 yumurtayı sirke ve tuzla çırpın.İşkembe çorbasını ateşten alın.Çorbanın suyundan biraz alarak yumurtalı terbiyeyi biraz ılıtın. Ilınan terbiyeyi İşkembe çorbasını karıştırarak ekleyin ve çorbaya iyice yedirin.Tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika çorbayı dinlendirin.
Bu arada tavada tereyağını kırmızı pul biber ve salça ile ezerek kızdırın.Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun...
Not : Saray mutfağında işkembe çorbasına sarımsak konmuyormuş.Ama sarımsaksız işkembe çorbası mı olur diyenler limonlu sarımsaklı sos hazırlayıp servis esnasında çorbasına ekleyerek tüketebilir.
Ayrıca işkembeler pişerken ilk kaynama suyuna da bir kaç parça sarımsak atmak evinizin kötü kokmasını engelleyecektir.
Ne de olsa saray erkanı ağzının tadını biliyor tabi.İşkembe çorbasını sevmeyenlere elbette lafım yok herkesin damak tadı aynı olmak zorunda değil ama sevenler için yayınlıyorum bakın Osmanlı mutfağında işkembe çorbası nasıl yapılıyormuş.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFcDOw6eBq1virrgaK2km9ttHphk1ROLjw244XMNJNFJg9p3GZefBw0kpfRy6HlEGUwTFqKy7MYgFzDMG3FtOygQik_rHQyN08uc6DUSjjkAfw998j0C9Cz8jUtKbXyp81UrgYIGbMHmuF/s1600/i%C5%9Fkembe+%C3%A7orbas%C4%B1.png)
500 gr kuzu işkembesi (temizlenmiş)
10 su bardağı (2.5 lt) su
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
100 gr tereyağı (7 çorba kaşığı )
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı salça
Hazırlanışı:
Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.İşkembeler iyice yumşadıktan sonra ocaktan alın.Suyunu süzüp pişen işkembeleri küp şeklinde fındık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
Temizleyip doğradığınız işkembeleri üzerine su ekleyerek tekrar ocağa alın ve tekrar kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra suyundan 1-2 kepçe alıp bu suyla 4 çorba kaşığı unu sulandırıp bu sulandırdığınız unu yavaş yavaş tencereye ekleyin.Yaklaşık 10 dakika çorbanın kıvamı koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Başka bir kapta 2 yumurtayı sirke ve tuzla çırpın.İşkembe çorbasını ateşten alın.Çorbanın suyundan biraz alarak yumurtalı terbiyeyi biraz ılıtın. Ilınan terbiyeyi İşkembe çorbasını karıştırarak ekleyin ve çorbaya iyice yedirin.Tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika çorbayı dinlendirin.
Bu arada tavada tereyağını kırmızı pul biber ve salça ile ezerek kızdırın.Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun...
Not : Saray mutfağında işkembe çorbasına sarımsak konmuyormuş.Ama sarımsaksız işkembe çorbası mı olur diyenler limonlu sarımsaklı sos hazırlayıp servis esnasında çorbasına ekleyerek tüketebilir.
Ayrıca işkembeler pişerken ilk kaynama suyuna da bir kaç parça sarımsak atmak evinizin kötü kokmasını engelleyecektir.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)