Ne de olsa saray erkanı ağzının tadını biliyor tabi.İşkembe çorbasını sevmeyenlere elbette lafım yok herkesin damak tadı aynı olmak zorunda değil ama sevenler için yayınlıyorum bakın Osmanlı mutfağında işkembe çorbası nasıl yapılıyormuş.
Malzemeler:500 gr kuzu işkembesi (temizlenmiş)
10 su bardağı (2.5 lt) su
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
100 gr tereyağı (7 çorba kaşığı )
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı salça
Hazırlanışı:
Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.İşkembeler iyice yumşadıktan sonra ocaktan alın.Suyunu süzüp pişen işkembeleri küp şeklinde fındık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
Temizleyip doğradığınız işkembeleri üzerine su ekleyerek tekrar ocağa alın ve tekrar kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra suyundan 1-2 kepçe alıp bu suyla 4 çorba kaşığı unu sulandırıp bu sulandırdığınız unu yavaş yavaş tencereye ekleyin.Yaklaşık 10 dakika çorbanın kıvamı koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Başka bir kapta 2 yumurtayı sirke ve tuzla çırpın.İşkembe çorbasını ateşten alın.Çorbanın suyundan biraz alarak yumurtalı terbiyeyi biraz ılıtın. Ilınan terbiyeyi İşkembe çorbasını karıştırarak ekleyin ve çorbaya iyice yedirin.Tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika çorbayı dinlendirin.
Bu arada tavada tereyağını kırmızı pul biber ve salça ile ezerek kızdırın.Çorbanın üzerine biberli yağı gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun...
Not : Saray mutfağında işkembe çorbasına sarımsak konmuyormuş.Ama sarımsaksız işkembe çorbası mı olur diyenler limonlu sarımsaklı sos hazırlayıp servis esnasında çorbasına ekleyerek tüketebilir.
Ayrıca işkembeler pişerken ilk kaynama suyuna da bir kaç parça sarımsak atmak evinizin kötü kokmasını engelleyecektir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder