Osmanlı mutfağından patlıcan paçası tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlîcam
- tuz
- 135 ml. zeytinyağı (9 çorba kş)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 10 diş sarmısak
- 45 ml sirke (3 çorba kş.)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan paçası tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin.Kabuklarını alacalı soyup halka halka doğrayın. Üzerlerine tuz serperek 30 dakika bekletin.Yıkayıp, bir süzgece çıkarın.
2. Tavada zeytinyağını kızdırın.Yağ kızınca patlıcanları una bulayıp, tavaya yerleştirin. Her iki yanları altın sansı renk alıncaya kadar patlıcanları kızartın. Süzdürerek yağdan alıp bir tepsiye dizin.
3. Sarımsağı havanda tuz ile dövüp, sirkenin içine katarak karıştırın. Sarımsaklı sirkeyi tepsideki patlıcanların üzerine gezdirin. Patlıcan paçasını kısık ateşe oturtup, sosunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Patlıcan paçasını sosunu çekince ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
19 Haziran 2014 Perşembe
PATLICAN SİLKMESİ
Osmanlı mutfağından patlıcan silkmesi tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlıcan
- tuz
- 150 gr. tereyağı
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kavurma
- 300gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- 1/2 çay kş. kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Patlıcan silkmesi tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin . Kabuklarını alacalı soyun ve 1 cm’lik küpler biçiminde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip 30 dakika bekletin.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurmayı katıp, karıştırın. Birkaç dakika pişirerek ateşten alın.
3. Patlıcanları yıkayıp süzdürün, tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine tavadaki soğanlı kavurmayı boşaltın. Doğranmış domatesi, tuzu ve biberi koyarak malzemenin düzeyine gelecek kadar et suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve patlıcan silkmesini yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen patlıcan silkmeyi ateşten alıp, üzerine kırmızıbiber serperek sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlıcan
- tuz
- 150 gr. tereyağı
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kavurma
- 300gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- 1/2 çay kş. kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Patlıcan silkmesi tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin . Kabuklarını alacalı soyun ve 1 cm’lik küpler biçiminde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip 30 dakika bekletin.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurmayı katıp, karıştırın. Birkaç dakika pişirerek ateşten alın.
3. Patlıcanları yıkayıp süzdürün, tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine tavadaki soğanlı kavurmayı boşaltın. Doğranmış domatesi, tuzu ve biberi koyarak malzemenin düzeyine gelecek kadar et suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve patlıcan silkmesini yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen patlıcan silkmeyi ateşten alıp, üzerine kırmızıbiber serperek sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
PATLICAN KARNIYARIK
Osmanlı mutfağından patlıcan karnıyarık tarifi
Malzemeler:
- 300 ml et suyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. kemer patlıcan
- 225 rnl. zeytinyağı (1 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
Harcı içim
- 100 gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orla boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan karnıyarığın öncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıklan içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın, ince kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızarım.
3. Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Patlıcan karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün.Patlıcan karnıyarığıu ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 300 ml et suyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. kemer patlıcan
- 225 rnl. zeytinyağı (1 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
Harcı içim
- 100 gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orla boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan karnıyarığın öncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıklan içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın, ince kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızarım.
3. Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Patlıcan karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün.Patlıcan karnıyarığıu ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
BEYAZ YAHNİ
Osmanlı mutfağında pişen beyaz yahni tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış
- 300 gr nohut (1.5 su bardağı)
- 300 gr soğan (3 adet orta boy ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanuşı:
1. Beyaz yahni tarifi için öncelikle nohutları bir gece öncesinden yada en az 6 saat öncesinden suda ıslatarak şişmeye bırakın.Ertesi sabah nohutları yumşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan nohutların kabuklarını soyarak bir kapta bekletin
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun.Üzerlerini aşacak kadar su ekleyip ateşe oturtun.Tuzunu ekleyip sürekli üzerindeki kefi alarak bir kaç taşım kaynatın.Tencereyi ateşten alın.Suyunu temiz bir tencereye süzdürün.Etleri yeniden tencereye koyup soğanı, haşladığınız nohutları ve et suyunu yeniden ekleyin.
3. Beyaz yahniyi yeniden kısık ateşe oturtup 30 dakika kadar sadece çok az bir et suyu kalana kadar pişirin.Tuzunu kontrol edip ateşten alın.Beyaz yahnisi tabaklara boşaltıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış
- 300 gr nohut (1.5 su bardağı)
- 300 gr soğan (3 adet orta boy ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanuşı:
1. Beyaz yahni tarifi için öncelikle nohutları bir gece öncesinden yada en az 6 saat öncesinden suda ıslatarak şişmeye bırakın.Ertesi sabah nohutları yumşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan nohutların kabuklarını soyarak bir kapta bekletin
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun.Üzerlerini aşacak kadar su ekleyip ateşe oturtun.Tuzunu ekleyip sürekli üzerindeki kefi alarak bir kaç taşım kaynatın.Tencereyi ateşten alın.Suyunu temiz bir tencereye süzdürün.Etleri yeniden tencereye koyup soğanı, haşladığınız nohutları ve et suyunu yeniden ekleyin.
3. Beyaz yahniyi yeniden kısık ateşe oturtup 30 dakika kadar sadece çok az bir et suyu kalana kadar pişirin.Tuzunu kontrol edip ateşten alın.Beyaz yahnisi tabaklara boşaltıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
DANA ETİNDEN PAPAZ YAHNİSİ
Osmanlı mutfağından dana etinden papaz yahnisi tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2'si dilimlenerek halkalarına ayrılmış)
- 10 diş sanınsak (soyulup bütün bırakılmış)
- tuz
- taze çekilmiş kara biber
- 1 çay kş. kimyon
- 375 ml su (1,5 su bardağı)
- 75 ml. sirke ( 5 çorba kş.)
- 150gr. tereyağı
Hamuru içim
- 125gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Dana etinden papaz yahnisi tarifi için öncelikle etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sannısakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
2. Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu lıamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
3, Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin
4. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Dana etinden papaz yahnisini ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Dana etinden papaz yahnisini tabaklara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2'si dilimlenerek halkalarına ayrılmış)
- 10 diş sanınsak (soyulup bütün bırakılmış)
- tuz
- taze çekilmiş kara biber
- 1 çay kş. kimyon
- 375 ml su (1,5 su bardağı)
- 75 ml. sirke ( 5 çorba kş.)
- 150gr. tereyağı
Hamuru içim
- 125gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Dana etinden papaz yahnisi tarifi için öncelikle etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sannısakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
2. Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu lıamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
3, Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin
4. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Dana etinden papaz yahnisini ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Dana etinden papaz yahnisini tabaklara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.Afiyet olsun.
HURMA KEBABI
Osmanlı mutfağından hurma kebabı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. yağlı koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
- 1 çorba kş. kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500gr. içyağ
Hazırlanışı:
1. Hurma kebabı tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğan, tuz. biber, tarçın, kakule, ince kıyılmış nane ve maydanozla karıştırıp, iyice yoğurarak bir köfte harc hazırlayın.
2. Içyağını asma yaprağı büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız harçtan hurma büyüklüğünde parçalar koparın. Biçimlendirip içyağına sararak şişlere dizin,
3. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında yapıyorsanız altına bir tepsi koyarak ızgara teline yerleştirin, fırındaysa tepsiye damlayan yağı ızgaradaysa eritilmiş biraz tereyağını fırça ile ara sıra üzerine sürerek her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
5. Pişen köfteleri sislerden çıkarıp, bir tepsiye yerleştirerek hurma kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 kg. yağlı koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
- 1 çorba kş. kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500gr. içyağ
Hazırlanışı:
1. Hurma kebabı tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğan, tuz. biber, tarçın, kakule, ince kıyılmış nane ve maydanozla karıştırıp, iyice yoğurarak bir köfte harc hazırlayın.
2. Içyağını asma yaprağı büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız harçtan hurma büyüklüğünde parçalar koparın. Biçimlendirip içyağına sararak şişlere dizin,
3. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında yapıyorsanız altına bir tepsi koyarak ızgara teline yerleştirin, fırındaysa tepsiye damlayan yağı ızgaradaysa eritilmiş biraz tereyağını fırça ile ara sıra üzerine sürerek her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
5. Pişen köfteleri sislerden çıkarıp, bir tepsiye yerleştirerek hurma kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
YOĞURTLU ŞİŞ KEBABI
Osmanlı mutfağından yoğurtlu şiş kebabı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300gr. soğan t (rendelenmiş 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 5 adet pide
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı )
- 100gr. tereyağı
- 300 gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1/3 çay kş, kımızı pulbiber
- 1/3 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Yoğurtlu şiş kebabı tarifi için öncelikle etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyumu etlerin üzerine dökün. Tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyin, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara (teline) yerleştirip, lıer yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleri de ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, pide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın. Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin. Tuz .serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin
4. Tavada kalan yağı, pulbiberi katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek yoğurtlu şiş kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300gr. soğan t (rendelenmiş 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 5 adet pide
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı )
- 100gr. tereyağı
- 300 gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1/3 çay kş, kımızı pulbiber
- 1/3 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Yoğurtlu şiş kebabı tarifi için öncelikle etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyumu etlerin üzerine dökün. Tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyin, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara (teline) yerleştirip, lıer yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleri de ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, pide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın. Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin. Tuz .serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin
4. Tavada kalan yağı, pulbiberi katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek yoğurtlu şiş kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)