Osmanlı mutfağından patlıcan paçası tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlîcam
- tuz
- 135 ml. zeytinyağı (9 çorba kş)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 10 diş sarmısak
- 45 ml sirke (3 çorba kş.)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan paçası tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin.Kabuklarını alacalı soyup halka halka doğrayın. Üzerlerine tuz serperek 30 dakika bekletin.Yıkayıp, bir süzgece çıkarın.
2. Tavada zeytinyağını kızdırın.Yağ kızınca patlıcanları una bulayıp, tavaya yerleştirin. Her iki yanları altın sansı renk alıncaya kadar patlıcanları kızartın. Süzdürerek yağdan alıp bir tepsiye dizin.
3. Sarımsağı havanda tuz ile dövüp, sirkenin içine katarak karıştırın. Sarımsaklı sirkeyi tepsideki patlıcanların üzerine gezdirin. Patlıcan paçasını kısık ateşe oturtup, sosunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Patlıcan paçasını sosunu çekince ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
19 Haziran 2014 Perşembe
PATLICAN SİLKMESİ
Osmanlı mutfağından patlıcan silkmesi tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlıcan
- tuz
- 150 gr. tereyağı
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kavurma
- 300gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- 1/2 çay kş. kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Patlıcan silkmesi tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin . Kabuklarını alacalı soyun ve 1 cm’lik küpler biçiminde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip 30 dakika bekletin.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurmayı katıp, karıştırın. Birkaç dakika pişirerek ateşten alın.
3. Patlıcanları yıkayıp süzdürün, tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine tavadaki soğanlı kavurmayı boşaltın. Doğranmış domatesi, tuzu ve biberi koyarak malzemenin düzeyine gelecek kadar et suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve patlıcan silkmesini yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen patlıcan silkmeyi ateşten alıp, üzerine kırmızıbiber serperek sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kemer patlıcan
- tuz
- 150 gr. tereyağı
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kavurma
- 300gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- 1/2 çay kş. kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Patlıcan silkmesi tarifi için öncelikle patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin . Kabuklarını alacalı soyun ve 1 cm’lik küpler biçiminde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip 30 dakika bekletin.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurmayı katıp, karıştırın. Birkaç dakika pişirerek ateşten alın.
3. Patlıcanları yıkayıp süzdürün, tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine tavadaki soğanlı kavurmayı boşaltın. Doğranmış domatesi, tuzu ve biberi koyarak malzemenin düzeyine gelecek kadar et suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve patlıcan silkmesini yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen patlıcan silkmeyi ateşten alıp, üzerine kırmızıbiber serperek sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
PATLICAN KARNIYARIK
Osmanlı mutfağından patlıcan karnıyarık tarifi
Malzemeler:
- 300 ml et suyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. kemer patlıcan
- 225 rnl. zeytinyağı (1 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
Harcı içim
- 100 gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orla boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan karnıyarığın öncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıklan içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın, ince kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızarım.
3. Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Patlıcan karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün.Patlıcan karnıyarığıu ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 300 ml et suyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. kemer patlıcan
- 225 rnl. zeytinyağı (1 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
Harcı içim
- 100 gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orla boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Patlıcan karnıyarığın öncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıklan içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın, ince kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızarım.
3. Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Patlıcan karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün.Patlıcan karnıyarığıu ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
BEYAZ YAHNİ
Osmanlı mutfağında pişen beyaz yahni tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış
- 300 gr nohut (1.5 su bardağı)
- 300 gr soğan (3 adet orta boy ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanuşı:
1. Beyaz yahni tarifi için öncelikle nohutları bir gece öncesinden yada en az 6 saat öncesinden suda ıslatarak şişmeye bırakın.Ertesi sabah nohutları yumşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan nohutların kabuklarını soyarak bir kapta bekletin
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun.Üzerlerini aşacak kadar su ekleyip ateşe oturtun.Tuzunu ekleyip sürekli üzerindeki kefi alarak bir kaç taşım kaynatın.Tencereyi ateşten alın.Suyunu temiz bir tencereye süzdürün.Etleri yeniden tencereye koyup soğanı, haşladığınız nohutları ve et suyunu yeniden ekleyin.
3. Beyaz yahniyi yeniden kısık ateşe oturtup 30 dakika kadar sadece çok az bir et suyu kalana kadar pişirin.Tuzunu kontrol edip ateşten alın.Beyaz yahnisi tabaklara boşaltıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış
- 300 gr nohut (1.5 su bardağı)
- 300 gr soğan (3 adet orta boy ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanuşı:
1. Beyaz yahni tarifi için öncelikle nohutları bir gece öncesinden yada en az 6 saat öncesinden suda ıslatarak şişmeye bırakın.Ertesi sabah nohutları yumşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanan nohutların kabuklarını soyarak bir kapta bekletin
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun.Üzerlerini aşacak kadar su ekleyip ateşe oturtun.Tuzunu ekleyip sürekli üzerindeki kefi alarak bir kaç taşım kaynatın.Tencereyi ateşten alın.Suyunu temiz bir tencereye süzdürün.Etleri yeniden tencereye koyup soğanı, haşladığınız nohutları ve et suyunu yeniden ekleyin.
3. Beyaz yahniyi yeniden kısık ateşe oturtup 30 dakika kadar sadece çok az bir et suyu kalana kadar pişirin.Tuzunu kontrol edip ateşten alın.Beyaz yahnisi tabaklara boşaltıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
DANA ETİNDEN PAPAZ YAHNİSİ
Osmanlı mutfağından dana etinden papaz yahnisi tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2'si dilimlenerek halkalarına ayrılmış)
- 10 diş sanınsak (soyulup bütün bırakılmış)
- tuz
- taze çekilmiş kara biber
- 1 çay kş. kimyon
- 375 ml su (1,5 su bardağı)
- 75 ml. sirke ( 5 çorba kş.)
- 150gr. tereyağı
Hamuru içim
- 125gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Dana etinden papaz yahnisi tarifi için öncelikle etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sannısakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
2. Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu lıamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
3, Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin
4. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Dana etinden papaz yahnisini ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Dana etinden papaz yahnisini tabaklara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2'si dilimlenerek halkalarına ayrılmış)
- 10 diş sanınsak (soyulup bütün bırakılmış)
- tuz
- taze çekilmiş kara biber
- 1 çay kş. kimyon
- 375 ml su (1,5 su bardağı)
- 75 ml. sirke ( 5 çorba kş.)
- 150gr. tereyağı
Hamuru içim
- 125gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Dana etinden papaz yahnisi tarifi için öncelikle etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sannısakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
2. Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu lıamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
3, Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin
4. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Dana etinden papaz yahnisini ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Dana etinden papaz yahnisini tabaklara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.Afiyet olsun.
HURMA KEBABI
Osmanlı mutfağından hurma kebabı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. yağlı koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
- 1 çorba kş. kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500gr. içyağ
Hazırlanışı:
1. Hurma kebabı tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğan, tuz. biber, tarçın, kakule, ince kıyılmış nane ve maydanozla karıştırıp, iyice yoğurarak bir köfte harc hazırlayın.
2. Içyağını asma yaprağı büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız harçtan hurma büyüklüğünde parçalar koparın. Biçimlendirip içyağına sararak şişlere dizin,
3. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında yapıyorsanız altına bir tepsi koyarak ızgara teline yerleştirin, fırındaysa tepsiye damlayan yağı ızgaradaysa eritilmiş biraz tereyağını fırça ile ara sıra üzerine sürerek her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
5. Pişen köfteleri sislerden çıkarıp, bir tepsiye yerleştirerek hurma kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 kg. yağlı koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
- 1 çorba kş. kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500gr. içyağ
Hazırlanışı:
1. Hurma kebabı tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğan, tuz. biber, tarçın, kakule, ince kıyılmış nane ve maydanozla karıştırıp, iyice yoğurarak bir köfte harc hazırlayın.
2. Içyağını asma yaprağı büyüklüğünde parçalara ayırın. Hazırladığınız harçtan hurma büyüklüğünde parçalar koparın. Biçimlendirip içyağına sararak şişlere dizin,
3. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında yapıyorsanız altına bir tepsi koyarak ızgara teline yerleştirin, fırındaysa tepsiye damlayan yağı ızgaradaysa eritilmiş biraz tereyağını fırça ile ara sıra üzerine sürerek her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
5. Pişen köfteleri sislerden çıkarıp, bir tepsiye yerleştirerek hurma kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
YOĞURTLU ŞİŞ KEBABI
Osmanlı mutfağından yoğurtlu şiş kebabı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300gr. soğan t (rendelenmiş 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 5 adet pide
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı )
- 100gr. tereyağı
- 300 gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1/3 çay kş, kımızı pulbiber
- 1/3 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Yoğurtlu şiş kebabı tarifi için öncelikle etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyumu etlerin üzerine dökün. Tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyin, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara (teline) yerleştirip, lıer yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleri de ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, pide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın. Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin. Tuz .serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin
4. Tavada kalan yağı, pulbiberi katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek yoğurtlu şiş kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. koyun eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300gr. soğan t (rendelenmiş 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 5 adet pide
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı )
- 100gr. tereyağı
- 300 gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1/3 çay kş, kımızı pulbiber
- 1/3 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Yoğurtlu şiş kebabı tarifi için öncelikle etleri bir kaba koyun. İnce kıyılmış soğanları bir tülbentten süzerek suyunu çıkarın. Soğan suyumu etlerin üzerine dökün. Tuzu, biberi ve yenibaharı ekleyin, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara (teline) yerleştirip, lıer yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleri de ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, pide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın. Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin. Tuz .serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin
4. Tavada kalan yağı, pulbiberi katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek yoğurtlu şiş kebabını servis yapın.Afiyet olsun.
KÖFTELİ YOĞURTLU KEBAP
Osmanlı mutfağıundan köfteli yoğurtlu kebap tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg. koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 5 adet pide
- 500 ml. et suru (2 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
- 300gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1 çay kş. kırmızı pulbiber
- 1/2 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Köfteli yoğurtlu kebap tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biberi, yenibaharı ve maydanozu katıp yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız harçtan iri parçalar koparıp uzunca köfteler yaparak şişlere geçirin. Elinizle yayıp, yassılaştırın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirip, her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleride ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, bide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın, Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin, Tuz serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin.
4. Tavada kalan yağı, pulbiber katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek köfteli yoğurtlu kebabı servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. koyun kıyması
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. yenibahar
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 5 adet pide
- 500 ml. et suru (2 su bardağı)
- 100 gr. tereyağı
- 300gr. yoğurt (çırpılmış)
- 1 çay kş. kırmızı pulbiber
- 1/2 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Köfteli yoğurtlu kebap tarifi için öncelikle kıymayı bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biberi, yenibaharı ve maydanozu katıp yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Hazırladığınız harçtan iri parçalar koparıp uzunca köfteler yaparak şişlere geçirin. Elinizle yayıp, yassılaştırın.
2. İzgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Şişleri ızgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyarak ızgara teline) yerleştirip, her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
3. Pideleride ızgarada ısıtın. Doğrama tahtasına alıp, kare kare kesin, bide parçalarını oval tabakların dibine dizin.Et suyunu bir taşım kaynatın. Tereyağını tavada kızdırın, Pidelerin üzerine bir kepçe et suyu gezdirin, Tuz serpin ve tekrar bir kepçe et suyu dökün. Pideler et suyunu çekince kızdırılmış yağın yarısını gezdirip pişen şişleri pidelerin üzerine yerleştirin.
4. Tavada kalan yağı, pulbiber katarak yeniden kızdırın. Çırpılmış yoğurdu etlerin üzerine yayın. Biberli yağı gezdirip, tarçını serperek köfteli yoğurtlu kebabı servis yapın.Afiyet olsun.
BALIK ÇORBASI
Malzemeler:
- 100 mİ. zeytinyağı
- 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
- tuz
- 1/2 bağ maydonoz (ince kıyılmış)
- 1/2 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1.5 İt. su (6 su bardağı)
- 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
- I kg. levrek ya da kefal balığı (temizlenip tuzlanmış)
- 2 adet yumurta sarısı (çırpılmış)
- 1/2 çay kş. safran
- 1/2 adet limon (sııyıu
- tuz
- 1/2 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Balık çorbası tarifi için öncelikle zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, içinde soğanları biraz tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun. İlkin ince kıyılmış maydanoz ve naneyi, biraz daha kavurduktan sonra suyu ve sirkeyi ekleyin. İyice kaynatıp, ateşi kısın ve 15 dakika daha pişirin. Ateşten alın, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten ya da süzgeçten temiz bir tencereye süzdürün.
2. Sirkeli suyun içerisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun. Kapağını kapatarak balıkları iyice pişirin. Tencereyi ateşten alıp, balıkları çıkarın. Derilerini ve kılçıklarını ayıklayın, etlerini bir tabağa alın Tenceredeki balık suyunu ise yeniden bir tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
3. Yumurta sanlarını biraz su ile çırpın. Safranı limon suyu ile karıştırın. Su ile çırpılmış yumurtayı azar azar balık suyuna yedirip, yumurta kokusu gidinceye kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Safranlı limon suyunu katın. Tuzunu ayarlayıp ateşlen alın.Balık çorbasına tarçını katarak 1 saat dinlenmeye bırakın.
4. Bu süre sonunda balık ellerini kâselere paylaştırın. Üzerlerine sıcak balık suyunu bölüştürüp, balık çorbasını sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
BUĞDAYLI BALIK ÇORBASI
Osmanlı mutfağından buğdaylı balık çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 100 ml. zeytinyağı
- 200gr. soğan ( ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/2 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
- 1 kg. levrek. veya kefal balığı (temizlenip tuzlanmış)
- 250 gr. kabaksız keşkeklik buğday (ayıklanıp, yıkanmış)
- 2 lt su (8 su bardağı)
- 2 adet yumarla sarısı (çırpılmış)
- 1/2 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Buğdaylı balık çorbası tarifi için öncelikle zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Kızgın yağda, soğanları biraz tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun. İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin, biraz daha kavurarak suyu ve sirkeyi katın. Yaklaşık 10 dakika kaynatıp, ateşten alın, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten (ya da süzgeçten) temiz bir tencereye süzdürün.
2. Sirkeli suyun içerisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun. Kapağını kapatıp, balıkları iyice pişirin. Tencereyi ateşten alıp, balıkları çıkarın. Derileriyle kılçıklarını ayıklayarak etlerini bir tabağa alın. Tenceredeki balık suyunu ise tekrar bir tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
3. Buğdaylı balık öorbasının buğdayını, üzerini 4 parmak aşacak kadar su iie tencereye koyup, ateşe oturtun. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, buğdayı pişmeye bırakın, buğdaylar yumuşamaya başladığında dibine yapışmaması için bir kepçe ile karıştırın, koyulaşma başlar başlamaz üzerinde biriken kefi alıp, atın. Attığınız kef kadar temiz su ekleyip pişirmeyi sürdürün. Bu kef alma işlemini 3-4 kez tekrarlayıp buğday yumuşayınca tencereyi ateşten alın.
4. Buğdaylı balık öorbasının buğdayını biraz dinlendirdikten sonra tülbentten temiz bir tencereye süzdürün. Yeniden ateşe oturtun. Koyulaşmaya başlayınca süzdürdüğünüz balık suyunu azar azar karıştırın.
5. Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çırparak terbiyeyi hazırlayın. Çorbanın suyundan katarak terbiyeyi ılıtın.Sürekli karıştırarakk terbiyeyi çorbaya yedirin Yumurta kokusu gidinceye kadar çorbayı pişirip ateşten alın.
6. Balık etlerini kaselere paylaştırın. Üzerlerine çorbasını bölüştürüp, buğdaylı balık çorbasını sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 100 ml. zeytinyağı
- 200gr. soğan ( ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/2 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
- 1 kg. levrek. veya kefal balığı (temizlenip tuzlanmış)
- 250 gr. kabaksız keşkeklik buğday (ayıklanıp, yıkanmış)
- 2 lt su (8 su bardağı)
- 2 adet yumarla sarısı (çırpılmış)
- 1/2 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Buğdaylı balık çorbası tarifi için öncelikle zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Kızgın yağda, soğanları biraz tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun. İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin, biraz daha kavurarak suyu ve sirkeyi katın. Yaklaşık 10 dakika kaynatıp, ateşten alın, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten (ya da süzgeçten) temiz bir tencereye süzdürün.
2. Sirkeli suyun içerisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun. Kapağını kapatıp, balıkları iyice pişirin. Tencereyi ateşten alıp, balıkları çıkarın. Derileriyle kılçıklarını ayıklayarak etlerini bir tabağa alın. Tenceredeki balık suyunu ise tekrar bir tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
3. Buğdaylı balık öorbasının buğdayını, üzerini 4 parmak aşacak kadar su iie tencereye koyup, ateşe oturtun. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, buğdayı pişmeye bırakın, buğdaylar yumuşamaya başladığında dibine yapışmaması için bir kepçe ile karıştırın, koyulaşma başlar başlamaz üzerinde biriken kefi alıp, atın. Attığınız kef kadar temiz su ekleyip pişirmeyi sürdürün. Bu kef alma işlemini 3-4 kez tekrarlayıp buğday yumuşayınca tencereyi ateşten alın.
4. Buğdaylı balık öorbasının buğdayını biraz dinlendirdikten sonra tülbentten temiz bir tencereye süzdürün. Yeniden ateşe oturtun. Koyulaşmaya başlayınca süzdürdüğünüz balık suyunu azar azar karıştırın.
5. Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çırparak terbiyeyi hazırlayın. Çorbanın suyundan katarak terbiyeyi ılıtın.Sürekli karıştırarakk terbiyeyi çorbaya yedirin Yumurta kokusu gidinceye kadar çorbayı pişirip ateşten alın.
6. Balık etlerini kaselere paylaştırın. Üzerlerine çorbasını bölüştürüp, buğdaylı balık çorbasını sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
14 Haziran 2014 Cumartesi
USKUMRU TAVASI
Osmanlı mutfağından uskumru tavası tarifi
Malzemeler:
- 10 adet uskumru (temizlenmiş)
- tuz
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kş.)
- 1 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Uskumru tavası tarifi için öncelikle uskumruları yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
2. Balıkları soğanlardan ayırarak una bulayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca una bulanmış balıkları tavaya yerleştirin. Her iki yanım da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
3- Kızaran balıkları temiz bir tabağa çıkarıp, üzerlerine kızartma yağından biraz gezdirin. Uskumru tavasını yanında limon suyu ile servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 10 adet uskumru (temizlenmiş)
- tuz
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kş.)
- 1 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Uskumru tavası tarifi için öncelikle uskumruları yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
2. Balıkları soğanlardan ayırarak una bulayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca una bulanmış balıkları tavaya yerleştirin. Her iki yanım da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
3- Kızaran balıkları temiz bir tabağa çıkarıp, üzerlerine kızartma yağından biraz gezdirin. Uskumru tavasını yanında limon suyu ile servis yapın.Afiyet olsun.
HAMSİ TAVASI
Osmanlı mutfağından hamsi tavası tarifi
Malzemeler:
- 1 kg hamsi (ayıklanıp, yıkanmış)
- tuz
- 100gr. soğan (ince kıyılmış 1 orta boy)
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 10 diş sarımsak (dövülmüş)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Hamsi tavası tarifi için öncelikle hamsileri yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
2. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamsilerin 5-6’sını kuyruklarından birleştirerek tutun. Una bulayın ve kuyrukları tavanın ortasına bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Geri kalanları da aynı biçimde tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızardıktan sonra, süzdürerek tavadan alın, Üzerine hamsi tavayı havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
3. Bir kapta sirke ve sarmısağı karıştırın. Balıkları, yanında sarımsaklı sirke ile hamsi tavasını servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg hamsi (ayıklanıp, yıkanmış)
- tuz
- 100gr. soğan (ince kıyılmış 1 orta boy)
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 15 gr. un (2 çorba kş.)
- 10 diş sarımsak (dövülmüş)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Hamsi tavası tarifi için öncelikle hamsileri yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
2. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamsilerin 5-6’sını kuyruklarından birleştirerek tutun. Una bulayın ve kuyrukları tavanın ortasına bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Geri kalanları da aynı biçimde tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızardıktan sonra, süzdürerek tavadan alın, Üzerine hamsi tavayı havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
3. Bir kapta sirke ve sarmısağı karıştırın. Balıkları, yanında sarımsaklı sirke ile hamsi tavasını servis yapın.Afiyet olsun.
13 Haziran 2014 Cuma
ÇERKEZ SALATASI
Malzemeler:
- 2 bağ tere
- 300 gr. domates (3 orta boy)
- 200 gr. yeşil biber
- tuz
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş,)
- 1 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Çerkez salatası tarifi için öncelikle tereleri yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Domatesleri, küp küp doğrayın. Yeşil biberleri, tohumlarını temizleyin ve ince doğrayın.
2. Tere yapraklarını bir tabağa döşeyin. Domates ve biberleri serpiştirip tuzlayın. Zeytinyağını ve limon suyunu gezdirerek çerkez salatasını servis yapın.Afiyety olsun.
FUKARA SALATASI
Osmanlı mutfağından fukara salatası tarifi
Malzemeler:
- 1/2 kg. domates
- tuz
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Fukara salatası tarifi için öncelikle Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Domatesleri ikiye bölüp, çekirdek yataklarını boşaltın. Domates yarımlarını boş kısımları yukarı gelecek biçimde ızgara teline yerleştirin ve tuzlayın.
2. Domatesleri, içinde biriken suyu çekinceye kadar pişirin; içlerine zeytinyağını bölüştürüp 5 dakika daha pişirin.
3. Domatesleri dikkatlice ızgaradan alıp, içlerindeki yağı dökmeden bir tabağa aktarın. Üzerlerine maydanozları serpin.Fukara salatasını limon suyu gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1/2 kg. domates
- tuz
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 adet limon (suyu)
Hazırlanışı:
1. Fukara salatası tarifi için öncelikle Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Domatesleri ikiye bölüp, çekirdek yataklarını boşaltın. Domates yarımlarını boş kısımları yukarı gelecek biçimde ızgara teline yerleştirin ve tuzlayın.
2. Domatesleri, içinde biriken suyu çekinceye kadar pişirin; içlerine zeytinyağını bölüştürüp 5 dakika daha pişirin.
3. Domatesleri dikkatlice ızgaradan alıp, içlerindeki yağı dökmeden bir tabağa aktarın. Üzerlerine maydanozları serpin.Fukara salatasını limon suyu gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun.
DOMATES SALATASI
Osmanlı mutfağından domates salatası tarifi
Malzemeler:
- 1/2 kg. domates
- 5 adet yeşil biber
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 45 ml. sirke (3 çorba kş.)
- 200gr. soğan (dilimlenip, halkalarına ayrılmış 2 orta boy)
- tuz
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 50 gr. siyah zeytin
Hazırlanışı:
1. Domates salatası tarifi için öncelikle domatesleri ortadan ikiye bölüp, dilimleyin. Yeşil biberleri, tohumlarını temizleyip ince doğrayın. Bir kapta zeytinyağı ile sirkeyi karıştırın.
2. Soğanları tuz ile ovup, yıkayın ve domateslere karıştırın. Yeşil biberleri, maydanozları ve tuzu katıp, yeniden karıştırın.
3- domates salatasını sosunu gezdirip zeytinleri serpiştirerek servis yapın.
Malzemeler:
- 1/2 kg. domates
- 5 adet yeşil biber
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.)
- 45 ml. sirke (3 çorba kş.)
- 200gr. soğan (dilimlenip, halkalarına ayrılmış 2 orta boy)
- tuz
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 50 gr. siyah zeytin
Hazırlanışı:
1. Domates salatası tarifi için öncelikle domatesleri ortadan ikiye bölüp, dilimleyin. Yeşil biberleri, tohumlarını temizleyip ince doğrayın. Bir kapta zeytinyağı ile sirkeyi karıştırın.
2. Soğanları tuz ile ovup, yıkayın ve domateslere karıştırın. Yeşil biberleri, maydanozları ve tuzu katıp, yeniden karıştırın.
3- domates salatasını sosunu gezdirip zeytinleri serpiştirerek servis yapın.
ETLİ SAKIZKABAĞI DOLMASI
Osmanlı mutfağından etli sakızkabağı dolması tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. sakızkabağı
- 500 gr. kıyma
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 225gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1 su bardağı)
- t uz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 100 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Etli sakızkabağı dolması tarifi için öncelikle kabakları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Sap kısımlarını keserek atın. İçlerini bir kabak oyacağı ile oyarak boşaltın. Çıkan parçalardan, ağızlarına kapamak için 2 cm. kalınlığında kapaklar kesin.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın. Bu dolma içine ince kıyılmış maydanozu katıp, karıştırın.
3. Kabakların içlerini hazırladığınız dolma içi ile doldurarak tencereye dizin ve ağızlarına ayırdığınız kapakları kapatın. Tereyağını bir tavada kızdırıp, etli sakızkabağı dolmalarının üzerine gezdirin. Dolmaların düzeyine kadar su ya da et suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve etli sakızkabağı dolmalarını kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen etli sakızkabağı dolmalarını tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:- 1 kg. sakızkabağı
- 500 gr. kıyma
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 225gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1 su bardağı)
- t uz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 100 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Etli sakızkabağı dolması tarifi için öncelikle kabakları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Sap kısımlarını keserek atın. İçlerini bir kabak oyacağı ile oyarak boşaltın. Çıkan parçalardan, ağızlarına kapamak için 2 cm. kalınlığında kapaklar kesin.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın. Bu dolma içine ince kıyılmış maydanozu katıp, karıştırın.
3. Kabakların içlerini hazırladığınız dolma içi ile doldurarak tencereye dizin ve ağızlarına ayırdığınız kapakları kapatın. Tereyağını bir tavada kızdırıp, etli sakızkabağı dolmalarının üzerine gezdirin. Dolmaların düzeyine kadar su ya da et suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve etli sakızkabağı dolmalarını kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen etli sakızkabağı dolmalarını tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
BALKABAĞI DOLMASI
Osmanlı mutfağından balkabağı dolması tarifi
Malzemeler:
- 1 adet balkabağı, (düzgün ve yuvarlak) 3 kg.lık
- tuz
- 100gr. tereyağı
- 1 çorba kaşığı tozşeker
- 100 ml. zeytinyağı (6,5 çorba kş.)
- 100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
- 225gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1 su bardağı)
- 400 gr. soğan (ince kıyılmış 4 orta boy)
- 750 gr. kıyma
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Balkabağı dolması tarifi için öncelikle balkabağının kabuklarnı soyun ve yıkayın. Sap bölümünden bir kapak açarak kabağın içini boşaltıp tuzlayın. Tereyağını eritip biraznı içine sürün ve tozşekeri serpin.
2. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Pirinci katıp biraz karıştırın. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurun. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra ateşten alın.
3- Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Balkabağını tepsiye oturtup hazırladığınız harcı içine doldurun, Üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürün. Tepsiyi fırına yerleştirip, balkabağı dolmasını kabak kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
4. Pişen balkabağı dolmasını fırından alıp, bir seıvis tabağına aktararak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 adet balkabağı, (düzgün ve yuvarlak) 3 kg.lık
- tuz
- 100gr. tereyağı
- 1 çorba kaşığı tozşeker
- 100 ml. zeytinyağı (6,5 çorba kş.)
- 100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
- 225gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1 su bardağı)
- 400 gr. soğan (ince kıyılmış 4 orta boy)
- 750 gr. kıyma
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Balkabağı dolması tarifi için öncelikle balkabağının kabuklarnı soyun ve yıkayın. Sap bölümünden bir kapak açarak kabağın içini boşaltıp tuzlayın. Tereyağını eritip biraznı içine sürün ve tozşekeri serpin.
2. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Pirinci katıp biraz karıştırın. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurun. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra ateşten alın.
3- Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Balkabağını tepsiye oturtup hazırladığınız harcı içine doldurun, Üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürün. Tepsiyi fırına yerleştirip, balkabağı dolmasını kabak kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
4. Pişen balkabağı dolmasını fırından alıp, bir seıvis tabağına aktararak servis yapın.Afiyet olsun.
KAVUN DOLMASI
Osmanlı mutfağından kavun dolması tarifi
Malzemeler:
- 7 adet tatlı kavun 2 kg.lık
- 150 gr. kuşüzümü (1 su bardağı)
- 100 ml zeytinyağı (6,5 çorba kş.)
- 100 gr. badem (başlanıp, kabıukları soyulmuş )
- 100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
- 400 gr. soğan (ince kıyılmış 4 orta boy)
- 600 gr. kıyma
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 50 gr. tane kişniş (dövülmüş)
- 100 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Kavun dolması tarifi için öncelikle kavunun kök tarafından bir kapak kesip, çekirdeklerini boşaltın ve çekirdek yatağını temizleyin. Kavunun içini boşaltın. Kıışüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
2. Zeytinyağını tavada kızdırın. Badem ve fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu, biberini ve kişnişi ve kuşüzümünü de ekledikten sonra ateşten alın. Tereyağını katıp, karıştırın.
3. Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Kavunu tepsiye oturtarak hazırladığınız harcı içine doldurun. Kestiğiniz kapağı üzerine kapatıp tepsiyi fırına sürün, kavun dolmasını yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen kavun dolmasını bir seıvis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 7 adet tatlı kavun 2 kg.lık
- 150 gr. kuşüzümü (1 su bardağı)
- 100 ml zeytinyağı (6,5 çorba kş.)
- 100 gr. badem (başlanıp, kabıukları soyulmuş )
- 100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
- 400 gr. soğan (ince kıyılmış 4 orta boy)
- 600 gr. kıyma
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 50 gr. tane kişniş (dövülmüş)
- 100 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Kavun dolması tarifi için öncelikle kavunun kök tarafından bir kapak kesip, çekirdeklerini boşaltın ve çekirdek yatağını temizleyin. Kavunun içini boşaltın. Kıışüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
2. Zeytinyağını tavada kızdırın. Badem ve fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu, biberini ve kişnişi ve kuşüzümünü de ekledikten sonra ateşten alın. Tereyağını katıp, karıştırın.
3. Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Kavunu tepsiye oturtarak hazırladığınız harcı içine doldurun. Kestiğiniz kapağı üzerine kapatıp tepsiyi fırına sürün, kavun dolmasını yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen kavun dolmasını bir seıvis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
SAKIZKABAĞINDAN KARNIYARIK
Osmanlı mutfağından sakızkabağından karnıyarık tarifi
Malzemeler:
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı)
- 1 kg. kabak
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kş.)
- 100 gr. tereyağı
Harcı için:
- 100gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı (1/4 sıı bardağı)
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
-1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Sakız kabağından karnıyarık tarifi içinöncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları katıp pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı ekleyip, 15 dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyip karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın, tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Kabakları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
3. Kızaran kabakları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı kaşıkla kabakların ortalarına doldurun. Kabakların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Sakızkabağından Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp sakızkabağı karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 250 ml. et suyu (1 su bardağı)
- 1 kg. kabak
- 90 ml. zeytinyağı (6 çorba kş.)
- 100 gr. tereyağı
Harcı için:
- 100gr. tereyağı
- 50 gr. çamfıstığı (1/4 sıı bardağı)
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
-1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
1. Sakız kabağından karnıyarık tarifi içinöncelikle harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları katıp pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı ekleyip, 15 dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyip karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın, tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Kabakları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
3. Kızaran kabakları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı kaşıkla kabakların ortalarına doldurun. Kabakların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Sakızkabağından Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp sakızkabağı karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
SAKIZKABAĞI MUSAKKASI
Osmanlı mutfağından sakızkabağı musakkası tarifi
Malzemeler:
- 300 ml. et sııyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. sakızkabağı
- 100 gr. tereyağı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- 1 bağ maydanoz (irice kıyılmış)
- tıız
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Sakızkabağı musakkası tarifi için öncelikle et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Her birini uzunlamasına dörde bölüp. 1,5 cmlik küpler biçiminde doğrayın.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip kavurarak pişirin. Domatesleri katıp karıştırın.
3. Kabakları tencereye koyun, üzerlerine tavadaki harcı boşaltın, sıcak et suyunu gezdirip, ince kıyılmış maydanozları serpin. Tuzunu ve biberini katarak tencereyi ateşe oturtun. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısarak sakızkabağı musakkayı yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Sakızkabağı musakkasını ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 300 ml. et sııyu (1 1/5 su bardağı)
- 1 kg. sakızkabağı
- 100 gr. tereyağı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- 300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- 1 bağ maydanoz (irice kıyılmış)
- tıız
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Sakızkabağı musakkası tarifi için öncelikle et suyunu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Her birini uzunlamasına dörde bölüp. 1,5 cmlik küpler biçiminde doğrayın.
2. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip kavurarak pişirin. Domatesleri katıp karıştırın.
3. Kabakları tencereye koyun, üzerlerine tavadaki harcı boşaltın, sıcak et suyunu gezdirip, ince kıyılmış maydanozları serpin. Tuzunu ve biberini katarak tencereyi ateşe oturtun. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısarak sakızkabağı musakkayı yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Sakızkabağı musakkasını ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
YANARDAĞ BORANİSİ
Osmanlı mutfağından yanardağ boranisi tarifi
Malzemeler:
- 200 gr. tereyağı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 kg. balkabağı
- 250 gr. yoğurt
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Yanardağ boranisi için öncelikle tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, karıştırarak kavurmayı 10 dakika daha sürdürün.Tuzunu ve biberini ayarlayıp, tavayı ateşten alın. Bir yanda sıcak tutun.
2. Balkabağının kabuklarını kalınca soyun. Kabakları 1 cm.’lik küpler biçiminde doğrayın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Tencerede tuzlu su kaynatıp kabakları içine atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kapta yoğurdu sarımsak ile çırpın.
3- Haşlanan kabakları süzdürerek sudan alıp, bir tepsiye yerleştirin. Üzerine kavrulmuş sıcak kıymayı yayın. Kalan tereyağını kızdırıp, yarısını kıyma ve kabakların üzerine gezdirin.
4. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu tepsideki yanardağ boranisi malzemesinin üzerine dökün. Tavadaki yağa kırmızıbiberi katıp, tekrar kızdırın. Biberli yağı yoğurdun üzerine dökerek yanardağ boranisini servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:- 200 gr. tereyağı
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 300 gr. kıyma
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 kg. balkabağı
- 250 gr. yoğurt
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Hazırlanışı:
1. Yanardağ boranisi için öncelikle tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, karıştırarak kavurmayı 10 dakika daha sürdürün.Tuzunu ve biberini ayarlayıp, tavayı ateşten alın. Bir yanda sıcak tutun.
2. Balkabağının kabuklarını kalınca soyun. Kabakları 1 cm.’lik küpler biçiminde doğrayın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Tencerede tuzlu su kaynatıp kabakları içine atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kapta yoğurdu sarımsak ile çırpın.
3- Haşlanan kabakları süzdürerek sudan alıp, bir tepsiye yerleştirin. Üzerine kavrulmuş sıcak kıymayı yayın. Kalan tereyağını kızdırıp, yarısını kıyma ve kabakların üzerine gezdirin.
4. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu tepsideki yanardağ boranisi malzemesinin üzerine dökün. Tavadaki yağa kırmızıbiberi katıp, tekrar kızdırın. Biberli yağı yoğurdun üzerine dökerek yanardağ boranisini servis yapın.Afiyet olsun.
9 Haziran 2014 Pazartesi
TAVŞAN YAHNİSİ
Osmanlı mutfağından tavşan yahnisi tarifi
Malzemeler:
- 1 adet tavşan 2 kg.lık temizlenip, parçalara ayrılmış
- tuz
- 300 gr. soğan (kabaca doğranmış 3 orta boy)
- 90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
- 10 diş sarımsak
- lO0 gr tereyağı
Hazırlanışı:
1. Tavşan yahnisi için doğranmış tavşan parçalarım, hic kanı kalmaması için birkaç saat soğuk içinde bekletip, yıkayarak bir süzgece çıkarın ve tuzlayın.
2. Parçaları, soğanlarla birlikle tencereye yerleştirin. Üzerlerini kapatacak kadar su içinde, ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 25-30 dakika dirice pişirin, Suyunu ince tülbentten geçirip temiz bir kaba alın.Soğan parçalarım tencereden alıp, bir kenara ayırın.
3. Havanda sarımsakları sirke ile dövün Sarımsaklı sirkeyi ve haşlama suyunu tavşan parçalarının üzerine dökün. Suyun yansı kalıncaya kısık ateşte pişirin,
4. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca ayırdığınız soğanları güzelce kavurun. Kızarmış soğanları tavşan etinin üzerine boşaltın.Suyunu iyice çekinceye kadar pişirmeyi sürdürün.
5. Suyunun lıcuıen hemen tümünü çekmiş tavşan yahniyi bir servis tabağına alarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 adet tavşan 2 kg.lık temizlenip, parçalara ayrılmış
- tuz
- 300 gr. soğan (kabaca doğranmış 3 orta boy)
- 90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
- 10 diş sarımsak
- lO0 gr tereyağı
Hazırlanışı:
1. Tavşan yahnisi için doğranmış tavşan parçalarım, hic kanı kalmaması için birkaç saat soğuk içinde bekletip, yıkayarak bir süzgece çıkarın ve tuzlayın.
2. Parçaları, soğanlarla birlikle tencereye yerleştirin. Üzerlerini kapatacak kadar su içinde, ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 25-30 dakika dirice pişirin, Suyunu ince tülbentten geçirip temiz bir kaba alın.Soğan parçalarım tencereden alıp, bir kenara ayırın.
3. Havanda sarımsakları sirke ile dövün Sarımsaklı sirkeyi ve haşlama suyunu tavşan parçalarının üzerine dökün. Suyun yansı kalıncaya kısık ateşte pişirin,
4. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca ayırdığınız soğanları güzelce kavurun. Kızarmış soğanları tavşan etinin üzerine boşaltın.Suyunu iyice çekinceye kadar pişirmeyi sürdürün.
5. Suyunun lıcuıen hemen tümünü çekmiş tavşan yahniyi bir servis tabağına alarak servis yapın.Afiyet olsun.
TAVUKLU YAHNİ
Osmanlı mutfağından tavuklu yahni tarifi
Malzemeler:
- 300gr. nohut
- 1 adet tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), 1 kglık
- 500gr. kuzu kot eli /kuşbaşı doğranmış
- tuz
- 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
- 2 çorba kaşığı izmirsiyabı özü
- 1 adet ekmek ( dilimlenip, kızartılmış)
Hazırlanışı:
1. Tavuklu yahni tarifi için nohutlun ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat soğuksuda ıslatarak şişmeye bırakın, Şiştikten sonra nohutlun yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
2. Tavuğu ve eti birlikte tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su ekleyerek ateşe oturtun. Tuzunu katıp, sürekli kefini alarak bir kaç taşım kaynatın, Tencereyi ateşlen indirin. Et suyunun üzerinde biriken yağı kaşıkla dikkatlice (suyunu almadan) alıp, "bir tavaya aktarın.
3. Tavadaki yağı kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri de ekleyip, onları da kızartın, ateşten alın.
4. Temiz, bir tencereye haşlanmış nohutu, tavukları, kızarmış et ve soğanları koyun. Üzerine haslanan tavuğun suyunu ve izmirsiyabı özünü ekleyip, kısık ateşle yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
5. Pişen tavuklu yahniyi ateşten alın. Konulacağı tabağın dibine kızarmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine pişen tavuk yahniyi döşeyin; Yeniden kısık ateşe oturtup, 3 dakika daha pişirerek servis edebilirsiniz.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 300gr. nohut
- 1 adet tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), 1 kglık
- 500gr. kuzu kot eli /kuşbaşı doğranmış
- tuz
- 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
- 2 çorba kaşığı izmirsiyabı özü
- 1 adet ekmek ( dilimlenip, kızartılmış)
Hazırlanışı:
1. Tavuklu yahni tarifi için nohutlun ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat soğuksuda ıslatarak şişmeye bırakın, Şiştikten sonra nohutlun yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
2. Tavuğu ve eti birlikte tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su ekleyerek ateşe oturtun. Tuzunu katıp, sürekli kefini alarak bir kaç taşım kaynatın, Tencereyi ateşlen indirin. Et suyunun üzerinde biriken yağı kaşıkla dikkatlice (suyunu almadan) alıp, "bir tavaya aktarın.
3. Tavadaki yağı kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri de ekleyip, onları da kızartın, ateşten alın.
4. Temiz, bir tencereye haşlanmış nohutu, tavukları, kızarmış et ve soğanları koyun. Üzerine haslanan tavuğun suyunu ve izmirsiyabı özünü ekleyip, kısık ateşle yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
5. Pişen tavuklu yahniyi ateşten alın. Konulacağı tabağın dibine kızarmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine pişen tavuk yahniyi döşeyin; Yeniden kısık ateşe oturtup, 3 dakika daha pişirerek servis edebilirsiniz.Afiyet olsun.
KIRMA TAVUK KEBABI YAHNİSİ
Osmanlı mutfağından kırma tavuk kebabı yahnisi
Malzemeler:
- I adet tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), 1 kglık
- 300gr sagun (ince kıyılmış 3 orta boy )
- tuz
- 100 gr. tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiher
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Kırma tavuk kebabı yahnisi için öncelikle temizlenmiş tavuğu iki but, iki kanat ve ikiye bölünmüş göğüs olmak üzere iki parçaya bölün. Parçalan bol su ile süzdürün. İnce kıyılmış soğanların tümünü bir tulbente koyup, suyunu süzün. Tavukları tuz ve soğanı suyu ile ovup, 1 saat bekletin.
2. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasırıı) yakın. Tavukları ızgara teline yerleştirip, her iki tarafıda kızarıncaya kadar ızgara edin.
3. Bir kapta tereyağını kırmızıbiber ile birlikte kızdırın. Kızaran tavukları tencereye yerleştirin. Üzerlerine kalan soğanları katıp, kızdırdığınız tereyağını gezdirin, tnce kıyılmış maydanozu, tuzu ve biberi serpin. Üzerini 2-3 parmak asacak kadar kaynar su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi ateşe oturtup 1 saat pişirin.
4. Pişen kırma tavuk yahnisini ateşten alıp, tuzunu kontrol edin, kırma tavuk yahnisini bir tabağa aktarıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- I adet tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), 1 kglık
- 300gr sagun (ince kıyılmış 3 orta boy )
- tuz
- 100 gr. tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiher
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Kırma tavuk kebabı yahnisi için öncelikle temizlenmiş tavuğu iki but, iki kanat ve ikiye bölünmüş göğüs olmak üzere iki parçaya bölün. Parçalan bol su ile süzdürün. İnce kıyılmış soğanların tümünü bir tulbente koyup, suyunu süzün. Tavukları tuz ve soğanı suyu ile ovup, 1 saat bekletin.
2. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasırıı) yakın. Tavukları ızgara teline yerleştirip, her iki tarafıda kızarıncaya kadar ızgara edin.
3. Bir kapta tereyağını kırmızıbiber ile birlikte kızdırın. Kızaran tavukları tencereye yerleştirin. Üzerlerine kalan soğanları katıp, kızdırdığınız tereyağını gezdirin, tnce kıyılmış maydanozu, tuzu ve biberi serpin. Üzerini 2-3 parmak asacak kadar kaynar su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi ateşe oturtup 1 saat pişirin.
4. Pişen kırma tavuk yahnisini ateşten alıp, tuzunu kontrol edin, kırma tavuk yahnisini bir tabağa aktarıp sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
TAZE KUZU ETİ
Osmanlı mutfağından taze kuzu eti tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 100gr tereyağı
- 500 mlk su (2 su bardağı)
- 300gr. domates (kabuğu soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- 2 bağ taze soğan (ayıklanmış)
- I bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanışı:
1. Taze kuzu eti tarifi iöin öncelşkle kuzu etini yıkayıp, suyunu fazla süzmeden bir tencereye koyun. Tencereyi ateşe oturtup etler suyu çekinceye kadar biraz kavurun. Sonra tereyağını katıp güzelce kızartın.
2. Kızaran etlerin üzerine suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Domatesi ve taze soğanın yeşil kısımlarını koyun, maydanozu serpin. Tuzunu ekleyin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağım kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Pişen taza kuzu etini ateşten alıp tabaklara boşaltın. Sıcak olarak, yanında ekşili bir salata ile servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 100gr tereyağı
- 500 mlk su (2 su bardağı)
- 300gr. domates (kabuğu soyulup, ince doğranmış 3 orta boy)
- 2 bağ taze soğan (ayıklanmış)
- I bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- tuz
Hazırlanışı:
1. Taze kuzu eti tarifi iöin öncelşkle kuzu etini yıkayıp, suyunu fazla süzmeden bir tencereye koyun. Tencereyi ateşe oturtup etler suyu çekinceye kadar biraz kavurun. Sonra tereyağını katıp güzelce kızartın.
2. Kızaran etlerin üzerine suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Domatesi ve taze soğanın yeşil kısımlarını koyun, maydanozu serpin. Tuzunu ekleyin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağım kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Pişen taza kuzu etini ateşten alıp tabaklara boşaltın. Sıcak olarak, yanında ekşili bir salata ile servis yapın.Afiyet olsun.
HACI OSMAN KEBABI
Osmanlı mutfağından hacı osman kebabı tarifi
Malzemeler:
- I kg. kuzu eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Hacı osman kebabı için öncelikle birbirinin içine oturabilecek iki tencere alın. Etleri yıkayıp, suyunu süzmeden küçük olanının içine koyun.
2. Etlerin üzerine ince kıyılmış soğanları yayın. Tuzu, biberi ve tarçını serpiştirin. Küçük tencereyi, kapağını kapatıp, içinde su bulunan büyük tencerenin içine oturtun. Hiç su koymadan Orta ateşte, etler kızanncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
3- Tencereyi ateşten alıp, içinden küçük olanını çıkarın. Kapağnı açıp, hacı osman kebabını tabaklara aktararak sıcak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- I kg. kuzu eti (iri kuşbaşı doğranmış)
- 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kş. tarçın
Hazırlanışı:
1. Hacı osman kebabı için öncelikle birbirinin içine oturabilecek iki tencere alın. Etleri yıkayıp, suyunu süzmeden küçük olanının içine koyun.
2. Etlerin üzerine ince kıyılmış soğanları yayın. Tuzu, biberi ve tarçını serpiştirin. Küçük tencereyi, kapağını kapatıp, içinde su bulunan büyük tencerenin içine oturtun. Hiç su koymadan Orta ateşte, etler kızanncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
3- Tencereyi ateşten alıp, içinden küçük olanını çıkarın. Kapağnı açıp, hacı osman kebabını tabaklara aktararak sıcak servis yapın.Afiyet olsun.
8 Haziran 2014 Pazar
TAS KEBABI
Osmanlı mutfağından tas kebabı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/3 çorba kaşığı kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1/2 çay kaşığı anason
- 1bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500 gr. yoğurt
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
Hazırlanışı:
1. Tas kebabı için öncelikle etleri bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biteri, tarçını, kakuleyi, anasonu, naneyi ve maydanozu ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Eteri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. Bakır (ya da çelik) bir tası yağlayıp, terbiyelenmiş etleri içine doldurun. Tası, avucunuzla destek vererek bir tepsiye ya da sığ bir tencereye ters çevirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, etlerin suyunu bırakmasını bekleyin. Etleri bıraktığı suyu tümüyle çekinceye kadar pişirip, tencerenin dibine 4 su bardağı sıcak su koyun. Bu su da tümüyle yok oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip, tencereyi ateşlen alın.
3. Tas kebabını sofraya getirinceye kadar tası etlerin üzerinde bırakın. Bir kapta yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Tas kebabını etlerin üzerindeki tası kaldırıp, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/3 çorba kaşığı kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
- 1/2 çay kaşığı anason
- 1bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 500 gr. yoğurt
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
Hazırlanışı:
1. Tas kebabı için öncelikle etleri bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biteri, tarçını, kakuleyi, anasonu, naneyi ve maydanozu ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Eteri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
2. Bakır (ya da çelik) bir tası yağlayıp, terbiyelenmiş etleri içine doldurun. Tası, avucunuzla destek vererek bir tepsiye ya da sığ bir tencereye ters çevirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, etlerin suyunu bırakmasını bekleyin. Etleri bıraktığı suyu tümüyle çekinceye kadar pişirip, tencerenin dibine 4 su bardağı sıcak su koyun. Bu su da tümüyle yok oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip, tencereyi ateşlen alın.
3. Tas kebabını sofraya getirinceye kadar tası etlerin üzerinde bırakın. Bir kapta yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Tas kebabını etlerin üzerindeki tası kaldırıp, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.Afiyet olsun.
3 Haziran 2014 Salı
SABUNİ HELVA
Denemek isteyenler için osmanlı mutfağından sabunu helva tarifi
Malzemeler:
- 250 gr. buğday nişastası (1,5 su bardağı)
- 750 ml. su (3 su bardağı)
- 250 gr. bal
- 250 gr. çekilmiş kabuksuz badem içi
- 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kş. )
Hazırlanışı:
1. Sabuni helva tarifi için öncelikle nişastayı su ile eritip, temiz bir tencereye süzün. Balı hiç su katmadan bir kapta eritin. Nişastanın içine katıp, tencereyi kısık ateşe oturtun. Çekilmiş badem içini ekleyin.
2. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak sabuni helvayı pişirin. Helva dibine yapışmaya başlayıp, kavurması zorlaşınca biraz yağ ekleyip kavurmayı sürdürün. Kavurmak zorlaştıkça yağı azar azar katarak tüketin. Sabuni helvayı bu biçimde toplam 10 dakika kavurarak damağa yapışmayıp, yalnızca sakızlaşıncaya kadar pişirip ateşten alın.
3. Sabuni helvayı pişirdikten sonra üzerine badem koyarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 250 gr. buğday nişastası (1,5 su bardağı)
- 750 ml. su (3 su bardağı)
- 250 gr. bal
- 250 gr. çekilmiş kabuksuz badem içi
- 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kş. )
Hazırlanışı:
1. Sabuni helva tarifi için öncelikle nişastayı su ile eritip, temiz bir tencereye süzün. Balı hiç su katmadan bir kapta eritin. Nişastanın içine katıp, tencereyi kısık ateşe oturtun. Çekilmiş badem içini ekleyin.
2. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak sabuni helvayı pişirin. Helva dibine yapışmaya başlayıp, kavurması zorlaşınca biraz yağ ekleyip kavurmayı sürdürün. Kavurmak zorlaştıkça yağı azar azar katarak tüketin. Sabuni helvayı bu biçimde toplam 10 dakika kavurarak damağa yapışmayıp, yalnızca sakızlaşıncaya kadar pişirip ateşten alın.
3. Sabuni helvayı pişirdikten sonra üzerine badem koyarak servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN GÜLLABİYE TATLISI
Osmanlı mutfağından başka bir tatlı tarifi güllabiye tatlısı
Malzemeler:
- 250 gr. buğday nişastası (1 ı/2 su bardağı)
- 300 gr bal
- 500 ml su (2 su bardağı)
- 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
- 150 gr. badem (haşlanarak kabukları soyulmuş)
- 1 çorba kş. gül suyu
Hazırlanışı :
1. Güllabiye tarifi için öncelikle nişastayı biraz suda eritin. Tencerede balı, su ile bir taşım kaynatın. İçine nişastayı ve tereyağını katıp, birkaç dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin..
2. Güllabiyeye bademleri ve gülsuyunu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika helvayı pişirmeyi sürdürün.
3- Pişen helvayı ateşten alıp bir tepsiye dökün, Kepçenin tersi ile bastırarak tepsiye yayın.Güllabiyeyi soğuyunca baklava dilimi biçiminde keserek servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 250 gr. buğday nişastası (1 ı/2 su bardağı)
- 300 gr bal
- 500 ml su (2 su bardağı)
- 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
- 150 gr. badem (haşlanarak kabukları soyulmuş)
- 1 çorba kş. gül suyu
Hazırlanışı :
1. Güllabiye tarifi için öncelikle nişastayı biraz suda eritin. Tencerede balı, su ile bir taşım kaynatın. İçine nişastayı ve tereyağını katıp, birkaç dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin..
2. Güllabiyeye bademleri ve gülsuyunu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika helvayı pişirmeyi sürdürün.
3- Pişen helvayı ateşten alıp bir tepsiye dökün, Kepçenin tersi ile bastırarak tepsiye yayın.Güllabiyeyi soğuyunca baklava dilimi biçiminde keserek servis yapın.Afiyet olsun.
2 Haziran 2014 Pazartesi
ROSPİ (TARATORLU SALATALIK SALATASI)
Değişik lezzetler ve tarifler arayanlar için osmanlı mutfağından rospi (taratorlu salatalık salatası) tarifi
Malzemeler :
- 500 gr. salatalık
- 500 gr. domates (5 orta boy)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 10 diş sarımsak
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Rospi tarifimiz için öncelikle salatalıkları, kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Domatesleri küp küp doğrayın.
2. Samıısakları havanda sirke ve zeytinyağı ile birlikte döverek taratoru hazırlayın, Salatalıkları bir tabağa dizin. Üzerine domatesleri ve maydanozu serpiştirin.
3. Salatayı, üzerine taratoru gezdirip, tuzunu serperek rospiyi servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :
- 500 gr. salatalık
- 500 gr. domates (5 orta boy)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 10 diş sarımsak
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Rospi tarifimiz için öncelikle salatalıkları, kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Domatesleri küp küp doğrayın.
2. Samıısakları havanda sirke ve zeytinyağı ile birlikte döverek taratoru hazırlayın, Salatalıkları bir tabağa dizin. Üzerine domatesleri ve maydanozu serpiştirin.
3. Salatayı, üzerine taratoru gezdirip, tuzunu serperek rospiyi servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN TURP SALATASI
Osmanlı mutfağında sıkça yapılan turp salatası tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. siyah turp
- tuz
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 100 gr. siyah zeytin
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Turp salatası için öncelikle turpları yıkayıp süzdürün. Kabuklarnı soyarak, kalınca rendeleyin. Tuzla ovup, suyunu süzdürün.
2. Rendelenmiş turpları bir tabağa aktarın. Maydanozları ve zeytinleri serpiştirin. Zeytinyağını ve sirkeyi gezdirerek turp salatasını servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 kg. siyah turp
- tuz
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 100 gr. siyah zeytin
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hazırlanışı:
1. Turp salatası için öncelikle turpları yıkayıp süzdürün. Kabuklarnı soyarak, kalınca rendeleyin. Tuzla ovup, suyunu süzdürün.
2. Rendelenmiş turpları bir tabağa aktarın. Maydanozları ve zeytinleri serpiştirin. Zeytinyağını ve sirkeyi gezdirerek turp salatasını servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN MARUL SALATASI
Osmanlı mutfağından marul salatası tarifi
Malzemeler:
- 1 marul
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 bağ turp otu (ince kıyılmış)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı )
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
- 15 adet gül erguvan ya da ayva çiçeği
- tuz
Hazırlanışı:
1. Marul salatası için öncelikle marulu yapraklarına ayırıp yıkayın ve süzgece çıkarın. Doğrama tahtası üzerinde ikiye ya da üçe bölün. Doğranmış yaprakları genişçe bir kaba koyun, ince kıyılmış nane, maydanoz ve turp otunu ekleyin.
2. Sirkeyi ve tuzu kaptaki marul salatasına katıp karıştırın. Suyunu bir başka kaba süzün. Marul salatasının üzerine zeytinyağını gezdirin, süzdürdüğünüz sirkeyi yeniden salataya katıp, karıştırın.
3. Gül, erguvan ya da ayva çiçeklerini marul salatasının üzerine koyarak sevis yapın.Afiyet olsun
- 1 marul
- 1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 bağ turp otu (ince kıyılmış)
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı )
- 45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
- 15 adet gül erguvan ya da ayva çiçeği
- tuz
Hazırlanışı:
1. Marul salatası için öncelikle marulu yapraklarına ayırıp yıkayın ve süzgece çıkarın. Doğrama tahtası üzerinde ikiye ya da üçe bölün. Doğranmış yaprakları genişçe bir kaba koyun, ince kıyılmış nane, maydanoz ve turp otunu ekleyin.
2. Sirkeyi ve tuzu kaptaki marul salatasına katıp karıştırın. Suyunu bir başka kaba süzün. Marul salatasının üzerine zeytinyağını gezdirin, süzdürdüğünüz sirkeyi yeniden salataya katıp, karıştırın.
3. Gül, erguvan ya da ayva çiçeklerini marul salatasının üzerine koyarak sevis yapın.Afiyet olsun
1 Haziran 2014 Pazar
PEYNİR LOKMASI
Osmanlı mutfağından bir başka lokma tarifi peynir lokması
Malzemeler:
- 250 gr. tuzsuz beyaz peynir
- 3 adet yumurta sarısı
- 125 gr. un (1 su bardağı)
- 450 ml. zeytinyağı (2 su bardağı)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı tozşeker.
Şurubu için:
- 1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
- 500 ml. su (2 su bardağı)
Hazırlanışı:
1. Peynir lokmasının soğuması için önce şurubunu hazırlıyoruz.Şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 5 dakika daha kaynatarak ateşten alın. Soğumaya bırakın.
2. Peyniri bir kaba koyup, hiç pütür kalmayıncaya kadar ezin. Ezilmiş peyniri, yumurta sarılarını katıp, yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Unu da ekleyip karıştırarak bir lokma hamuru hazırlayın.
3. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca bir çorba kaşığını yağa batırın. Lokma hamurundan kaşıkla parça parça yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, sıcak peynir lokmalarını soğumuş şurubun içine bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmalar şurubu çekinceye kadar 30 dakika bekletin.
4. Şurubu çeken peynir lokmalarını tabaklara aktarıp, tarçın ve tozşeker serperek servis yapın.Afiyet olsun.
- 250 gr. tuzsuz beyaz peynir
- 3 adet yumurta sarısı
- 125 gr. un (1 su bardağı)
- 450 ml. zeytinyağı (2 su bardağı)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı tozşeker.
Şurubu için:
- 1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
- 500 ml. su (2 su bardağı)
Hazırlanışı:
1. Peynir lokmasının soğuması için önce şurubunu hazırlıyoruz.Şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 5 dakika daha kaynatarak ateşten alın. Soğumaya bırakın.
2. Peyniri bir kaba koyup, hiç pütür kalmayıncaya kadar ezin. Ezilmiş peyniri, yumurta sarılarını katıp, yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Unu da ekleyip karıştırarak bir lokma hamuru hazırlayın.
3. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca bir çorba kaşığını yağa batırın. Lokma hamurundan kaşıkla parça parça yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, sıcak peynir lokmalarını soğumuş şurubun içine bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmalar şurubu çekinceye kadar 30 dakika bekletin.
4. Şurubu çeken peynir lokmalarını tabaklara aktarıp, tarçın ve tozşeker serperek servis yapın.Afiyet olsun.
SARAY LOKMASI
Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tatlısı lokma tatlısının başka bi uyarlanışı saray lokması
Malzemeler:
- 4 adet yumurta akı
- 500 gr. peksimet
- 600 ml. zeytinyağı (2 2/5 su bardağı)
Şurubu için:
- 1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
- 500 ml. su (2su bardağı)
Hazırlanışı:
1. Saray lokması tarifimiz için öncelikle yumurta aklarını bir kapta iyice çırpın. Peksimetleri havanda döverek (ya da robotta çekerek) un durumuna getirin ve çırpılmış yumurta akına azar azar karıştırarak yedirin. Elinizle karıştırarak bir hamur elde edin.
2. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca lokma hamurunu elinize alın. Îşaretparmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde bir parça çıkarın. Bir çorba kaşığını yağa batırın, kaşık ile bu parçayı alıp kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp saray lokmalarını tabağa koyun ve soğumaya bırakın,
3. Saray lokmasının şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın,
4. Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika lokmalar şurubu çekinceye kadar bekletin.Saray lokmalarını sıcak ya da soğıık olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 4 adet yumurta akı
- 500 gr. peksimet
- 600 ml. zeytinyağı (2 2/5 su bardağı)
Şurubu için:
- 1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
- 500 ml. su (2su bardağı)
Hazırlanışı:
1. Saray lokması tarifimiz için öncelikle yumurta aklarını bir kapta iyice çırpın. Peksimetleri havanda döverek (ya da robotta çekerek) un durumuna getirin ve çırpılmış yumurta akına azar azar karıştırarak yedirin. Elinizle karıştırarak bir hamur elde edin.
2. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca lokma hamurunu elinize alın. Îşaretparmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde bir parça çıkarın. Bir çorba kaşığını yağa batırın, kaşık ile bu parçayı alıp kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp saray lokmalarını tabağa koyun ve soğumaya bırakın,
3. Saray lokmasının şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın,
4. Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika lokmalar şurubu çekinceye kadar bekletin.Saray lokmalarını sıcak ya da soğıık olarak servis yapın.Afiyet olsun.
BALLI DERVİŞ LOKMASI
Osmanlı mutfağında en sık yapılan tatlılardandır lokmalar.Sarayda özellikle sevindiri olayların kutlamaları lokma dökülüp dağıtılarak kutlanırmış.İşte o lokma tariflerinden birisi ballı derviş lokması
Malzemeler:
- 500 gr. peksimet
- 20 gr. ekmek mayası
- tuz
- 250 ml. soda (1 su bardağı)
- 600 ml. zeytinyağı (2 2/5 su bardağı)
- 250 gr. bal.
Şurubu için:
-1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
-500 ml. su (2 su bardağı)
Hazırlanışı:
1.Ballı derviş lokması tarifi için öncelikle peksimetleri bir havanda döverek (va da robotta çekerek) un durumuna getirin. Bir kaba koyup, içine mayayı, tuzu ve sodayı katın, yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırparak karıştırın. Kabın ağzına bir bez örtüp, içindekileri 2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, mayalanıp kabarmış olan lokma hamurunu elinize alın. îşaretparmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde bir parça çıkarın. Bir çorba kaşığını yağa batırıp, kaşık ile bu parçayı alın ve kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp, ballı derviş lokmasını bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
3. Ballı derviş lokmasının şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın.
4. Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmaları şurubun içinde 15 dakika bekletin. Bu arada balı biraz sulandırarak kaynatın. Ballı derviş lokmalarını süzdürerek şuruptan alıp, tabaklara aktarın. Üzerlerine sıcak balı gezdirerek ballı derviş lokmalarını servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:- 500 gr. peksimet
- 20 gr. ekmek mayası
- tuz
- 250 ml. soda (1 su bardağı)
- 600 ml. zeytinyağı (2 2/5 su bardağı)
- 250 gr. bal.
Şurubu için:
-1 kg. tozşeker (4 su bardağı)
-500 ml. su (2 su bardağı)
Hazırlanışı:
1.Ballı derviş lokması tarifi için öncelikle peksimetleri bir havanda döverek (va da robotta çekerek) un durumuna getirin. Bir kaba koyup, içine mayayı, tuzu ve sodayı katın, yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırparak karıştırın. Kabın ağzına bir bez örtüp, içindekileri 2 saat mayalanmaya bırakın.
2. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, mayalanıp kabarmış olan lokma hamurunu elinize alın. îşaretparmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde bir parça çıkarın. Bir çorba kaşığını yağa batırıp, kaşık ile bu parçayı alın ve kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp, ballı derviş lokmasını bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
3. Ballı derviş lokmasının şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın.
4. Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmaları şurubun içinde 15 dakika bekletin. Bu arada balı biraz sulandırarak kaynatın. Ballı derviş lokmalarını süzdürerek şuruptan alıp, tabaklara aktarın. Üzerlerine sıcak balı gezdirerek ballı derviş lokmalarını servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN YAĞSIZ PİLAV TARİFİ
Sofralarımızın vazgeöilmez porsiyonu olan standart pilavdan sıkıldık diyenler için osmanlı mutfağından yağsız pilav tarifi
Malzemeler:
- 1 adet tavuk (temizlenmiş).
- 400 gr. baldo pirinci (3 su bardağı)
- 1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
- tuz
- 1/3 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Yağsız pilav tarifimiz için öncelikle temizlenmiş tavuğu yıkayıp süzdürün ve bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ile doldurup, tavuğu etleri kemiklerinden ayrılır duruma gelinceye kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. Haşlanmış tavuğu ve suyunu bir süzgeçten temiz bir tencereye boşaltın. Tavuğun etlerini süzgece iyice bastırarak bütün suyunun akmasını sağlayın.
2. Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
3. Tavuk suyunun 750 ml’sini (3 su bardağını) tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, yağsız pilavın tuzunu, sakızını ve tarçınını katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın. yağsız pilavın kapağını kapamadan, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
4. Pişen yağsız pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, tabaklara boşaltarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 adet tavuk (temizlenmiş).
- 400 gr. baldo pirinci (3 su bardağı)
- 1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
- tuz
- 1/3 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Yağsız pilav tarifimiz için öncelikle temizlenmiş tavuğu yıkayıp süzdürün ve bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ile doldurup, tavuğu etleri kemiklerinden ayrılır duruma gelinceye kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. Haşlanmış tavuğu ve suyunu bir süzgeçten temiz bir tencereye boşaltın. Tavuğun etlerini süzgece iyice bastırarak bütün suyunun akmasını sağlayın.
2. Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
3. Tavuk suyunun 750 ml’sini (3 su bardağını) tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, yağsız pilavın tuzunu, sakızını ve tarçınını katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın. yağsız pilavın kapağını kapamadan, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
4. Pişen yağsız pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, tabaklara boşaltarak servis yapın.Afiyet olsun.
OSMANLI MUTFAĞINDAN SADE PİLAV TARİFİ
Yemeklerin yanına hepimiz genelde pilav yaparız.Osmanlı mutfağında yapılan sade pşlavın tarifinede bakalım isterseniz onlar nasıl yapıyormuş.
Malzemeler:
- 500 gr. baldo pirinci (3 su bardağı)
- 1 lt su (4 su bardağı)
- tuz
- 180 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Sade pilav tarifi için öncelikle pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayarak, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün,
2. Tencerede suyu kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, tuzunu katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın. Kapağını kapamadan, pirinçler suyunu çekinceye kadar sade pilavı pişirin.
3. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, sade pilavı ateşten alın.
4. Pişen sade pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, tabaklara boşaltarak servis yapın.Afiyet olsun
Malzemeler:
- 500 gr. baldo pirinci (3 su bardağı)
- 1 lt su (4 su bardağı)
- tuz
- 180 gr. tereyağı
Hazırlanışı:
1. Sade pilav tarifi için öncelikle pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayarak, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün,
2. Tencerede suyu kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, tuzunu katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın. Kapağını kapamadan, pirinçler suyunu çekinceye kadar sade pilavı pişirin.
3. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine boşaltıp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, sade pilavı ateşten alın.
4. Pişen sade pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, tabaklara boşaltarak servis yapın.Afiyet olsun
SUSUZ PİLAV
Osmanlı mutfağından susuz pilav tarifine birlikte göz atalım.
Malzemeler:
- 400 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
- 500 gr. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 200 gr. tereyağı (13 çorba kşj
- 1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
- tuz
- 1/3 çay kaşığı tarçın.
Hamuru için:
- 125 gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Susuz pilav tarifimiz için öncelikle pirinci ayıklayın. Soğıık su ile üç su yıkayarak, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün
2. Birbirinin içine oturabilecek iki tencere seçin. Büyük olanına iki parmak kadar su koyun. Pilavı pişireceğiniz küçük tencerenin dibine kuzu etini yerleştirin. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri döküp, düzleyin. Bir tavada tereyağını kızdırın. Yağ kızınca pirinçlerin üzerine boşaltın. Sakızı, tuzu ve tarçını ekleyin. Küçük tencereyi büyük tencerenin içine koyup, büyük tencerenin kapağını kapatın.
3. Bir kapta unu yeteri kadar suyla karıştırarak tencerenin ağzını kapamaya yetecek kadar hamur yapın. Bu hamuru kapağın tencereye oturan bölümünün çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışan sızmasın
4. Tencereyi çok kısık ateşe oturtup susuz pilavı yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180°Cye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin.
5. Tencereyi ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak susuz pilavı sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 400 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
- 500 gr. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 200 gr. tereyağı (13 çorba kşj
- 1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
- tuz
- 1/3 çay kaşığı tarçın.
Hamuru için:
- 125 gr. un (1 su bardağı)
- su
Hazırlanışı:
1. Susuz pilav tarifimiz için öncelikle pirinci ayıklayın. Soğıık su ile üç su yıkayarak, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün
2. Birbirinin içine oturabilecek iki tencere seçin. Büyük olanına iki parmak kadar su koyun. Pilavı pişireceğiniz küçük tencerenin dibine kuzu etini yerleştirin. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri döküp, düzleyin. Bir tavada tereyağını kızdırın. Yağ kızınca pirinçlerin üzerine boşaltın. Sakızı, tuzu ve tarçını ekleyin. Küçük tencereyi büyük tencerenin içine koyup, büyük tencerenin kapağını kapatın.
3. Bir kapta unu yeteri kadar suyla karıştırarak tencerenin ağzını kapamaya yetecek kadar hamur yapın. Bu hamuru kapağın tencereye oturan bölümünün çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştırın ki buhar hiç dışan sızmasın
4. Tencereyi çok kısık ateşe oturtup susuz pilavı yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180°Cye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin.
5. Tencereyi ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak susuz pilavı sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
YEŞİL BİBER DOLMASI
Biber dolmasını hepimiz biliriz ve yaparız ama bakalım osmanlı mutfağında yeşil biber dolması nasıl yapılıyormuş.
Malzemeler:
- 1 kg. dolmalık yeşil biber
- 500 gr. kıyma
- 200 gr. soğan (irice kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Yeşil biber dolması tarifi için yeşil biberlerin saplarının çevresini bıçakla kesin. Biberi sapından tutup, sapı içeriye doğru bastırın ve dışarı çekerek kestiğiniz kapağı çıkarın. Kapaktaki tohumları temizleyip, biberi yıkayın. Bütün biberleri aynı biçimde hazırlayın.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Biberleri hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Kestiğiniz kapakları üzerlerine kapatıp, yeşil biber dolmalarını tencereye dizin. Üzerlerini aşıncaya kadar su koyup ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, tencerenin kapağını kapatın ve yeşil biber dolmalarını biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen yeşil biber dolmalarını tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 kg. dolmalık yeşil biber
- 500 gr. kıyma
- 200 gr. soğan (irice kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış 1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
1. Yeşil biber dolması tarifi için yeşil biberlerin saplarının çevresini bıçakla kesin. Biberi sapından tutup, sapı içeriye doğru bastırın ve dışarı çekerek kestiğiniz kapağı çıkarın. Kapaktaki tohumları temizleyip, biberi yıkayın. Bütün biberleri aynı biçimde hazırlayın.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Biberleri hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Kestiğiniz kapakları üzerlerine kapatıp, yeşil biber dolmalarını tencereye dizin. Üzerlerini aşıncaya kadar su koyup ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, tencerenin kapağını kapatın ve yeşil biber dolmalarını biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
4. Pişen yeşil biber dolmalarını tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
ŞALGAM DOLMASI
Değişik tarifler ve lezzetler arayanlar için osmanlı mutfağından şalgam dolması tarifi
Malzemeler :
- 1 kg. şalgam
- 500 gr. kıyma
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
- 7 çorba kaşığı bal
- 7 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Şalgam dolması tarifi için önce şalgamları yıkayıp soyun.Sap bölümlerinden karpuz gibi kapak kesip içlerini oyun.
2. Bir kapta kıymaya ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi ekleyip iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Şalgamların ortalarını hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Kestiğiniz kapakları üzerlerine kapatıp, şalgam dolmalarını tencereye dizin. Üzerlerini aşıncaya kadar su ya da et suyu içinde ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, tencerenin kapağını kapatın ve şalgam dolmalarını şalgamlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Şalgam dolmalarını tencereden alıp, tabaklara aktarın. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın, iki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin. Üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler :- 1 kg. şalgam
- 500 gr. kıyma
- 200 gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
- 7 çorba kaşığı bal
- 7 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Şalgam dolması tarifi için önce şalgamları yıkayıp soyun.Sap bölümlerinden karpuz gibi kapak kesip içlerini oyun.
2. Bir kapta kıymaya ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi ekleyip iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Şalgamların ortalarını hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Kestiğiniz kapakları üzerlerine kapatıp, şalgam dolmalarını tencereye dizin. Üzerlerini aşıncaya kadar su ya da et suyu içinde ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, tencerenin kapağını kapatın ve şalgam dolmalarını şalgamlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Şalgam dolmalarını tencereden alıp, tabaklara aktarın. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın, iki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin. Üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
SOĞAN DOLMASI
Soğan dolmasının Osmanlı mutfağındaki yorumu bakın nasılmış?
Malzemeler:
- 700 gr. soğan (ovallerinden 7 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp yıkanmış), (1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 45 ml sirke (3 çorba kaşığı)
- 1 çorba kaşığı bal
- 1 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Soğan dolması için öncelikle soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın. Diplerinden 1/2 cm, başlarından biraz daha derin keserek her iki ucunu düzleyin. Tencerede su kaynatıp, soğanları içine atarak iki taşım kaynatın. Süzdürerek sudan çıkarıp, bir tabağa yerleştirin. Diplerinden bastırarak soğanların katlarını çıkarın.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Soğanların her bir sargısını hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Dolmaları tencereye dizin. Soğanların düzeyine kadar su ya da et suyu ekleyip ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp tencerenin kapağını kapatın ve soğan dolmalarını yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen soğan dolmaları tencereden alıp tepsiye aktarın. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın. İki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin. Soğan dolmalarının üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 700 gr. soğan (ovallerinden 7 orta boy)
- 500 gr. kıyma
- 200gr. soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
- 100 gr. pirinç (ayıklanıp yıkanmış), (1/2 su bardağı)
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 45 ml sirke (3 çorba kaşığı)
- 1 çorba kaşığı bal
- 1 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı:
1. Soğan dolması için öncelikle soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın. Diplerinden 1/2 cm, başlarından biraz daha derin keserek her iki ucunu düzleyin. Tencerede su kaynatıp, soğanları içine atarak iki taşım kaynatın. Süzdürerek sudan çıkarıp, bir tabağa yerleştirin. Diplerinden bastırarak soğanların katlarını çıkarın.
2. Bir kapta kıymayla ince kıyılmış soğanı, pirinci, tuzu ve biberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
3. Soğanların her bir sargısını hazırladığınız dolma içi ile doldurun. Dolmaları tencereye dizin. Soğanların düzeyine kadar su ya da et suyu ekleyip ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp tencerenin kapağını kapatın ve soğan dolmalarını yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Pişen soğan dolmaları tencereden alıp tepsiye aktarın. Bir kapta sirke ve balı karıştırıp, dolmanın suyuna katın. İki taşım kaynatarak bu suyu dolmaların üzerine gezdirin. Soğan dolmalarının üzerlerine tarçın serpip sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
PEYNİRLİ KABAK
Kabak yemeklerinin sevenler kabağı bir de böyle deneyin.Osmanlı mutfağından peynirli kabak tarifi.
Malzemeler:
- 1 kg. kabak
- 250 ml et suyu (1 su bardağı)
- 250 gr. beyaz peynir
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 bağ dereotu (ince kıyılmış)
- 150 gr. tereyağı (10 çorba kş. )
- tuz
Hazırlanışı:
1. Peynirli kabak tarifi için öncelikle kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp, süzgece çıkarın. Kabakları her iki yanından yarıya kadar bölerek dilimleyin. (İki yandan yarıya kadar kesilen dilimler, ortası tuttuğu için bütünden ayrılmayacaklardır.)
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun. Bir kapta beyaz peyniri ezip, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ile birlikte karıştırın. Hazırladığınız bu harcı her iki yandan dilimlerin arasına doldurun.
3. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca kabakları tavaya yerleştirip, biraz renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran kabakları bir tepsiye dizip, üzerlerine sıcak et suyunu gezdirin. Tuzunu kontrol edin. Peynirli kabakları ateşe oturtup, suyunu çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Bu süre sonunda tepsiyi ateşten alıp, peynirli kabakları sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
- 1 kg. kabak
- 250 ml et suyu (1 su bardağı)
- 250 gr. beyaz peynir
- 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 bağ dereotu (ince kıyılmış)
- 150 gr. tereyağı (10 çorba kş. )
- tuz
Hazırlanışı:
1. Peynirli kabak tarifi için öncelikle kabakların baş ve diplerini keserek atın. Bıçakla dışını kazıyın. Yıkayıp, süzgece çıkarın. Kabakları her iki yanından yarıya kadar bölerek dilimleyin. (İki yandan yarıya kadar kesilen dilimler, ortası tuttuğu için bütünden ayrılmayacaklardır.)
2. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun. Bir kapta beyaz peyniri ezip, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ile birlikte karıştırın. Hazırladığınız bu harcı her iki yandan dilimlerin arasına doldurun.
3. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca kabakları tavaya yerleştirip, biraz renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran kabakları bir tepsiye dizip, üzerlerine sıcak et suyunu gezdirin. Tuzunu kontrol edin. Peynirli kabakları ateşe oturtup, suyunu çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Bu süre sonunda tepsiyi ateşten alıp, peynirli kabakları sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)